PREPARATE DIN OUĂ
Ouă fierte moi
Există trei posibilităţi de a fierbe un ou moale:
se
pun ouăle la fiert în apă rece. Când apa începe să fiarbă, se ia vasul
de pe foc şi se lasă ouăle în apa fierbinte încă 2-3 minute;
se pun
ouăle în apă clocotindă şi se lasă să fiarbă încă 3 minute şi jumătate
(pentru un albuş mai moale) sau 5 minute (pentru un albuş mai închegat);
când apa dă în clocot se adaugă ouăle şi se ia vasul de pe foc, lăsându-l acoperit 6-8 minute.
Pentru
a întrerupe coagularea, ouăle fierbinţi sunt puse sub un jet de apă
rece. In acest caz, se pot coji mai uşor. Ouăle fierte moi nu se dau
copiilor sub un an.
Calorii: 80/ou
Ouă moi cu legume (1 porţie = 130-140 g)
Ou fiert moale 1 buc, sote (piure) de legume 100 g, sare 1 g, unt 5 g.
Oul fiert moale se sărează şi se serveşte cu soteuri sau pireuri de legume (reţele nr. 203, 204, 194) şi cu unt proaspăt.
Calorii: 220/porţie
Ouă moi cu şuncă la cuptor (1 porţie = 90-1 OOg)
Ou fiert moale 1 buc, şuncă slabă 30 g (o felie), smântână 5 g, unt 5 g, sare 1-2 g.
Se
unge o tăviţă cu unt. Oul fiert moale, decojit, se înfăşoară în felia
de şuncă şi se adaugă smântână şi sare. Se ţine la cuptor 12 minute. în
loc de şuncă se poate folosi parizer.
Calorii: aprox. 220/porţie
Ouă cleioase
Ouăle
cleioase au albuşul bine închegat, iar gălbenuşul numai pe jumătate
fiert. Pentru prepararea lor se folosesc aceleaşi metode ca şi pentru
ouăle moi, numai că durata fierberii se prelungeşte cu aproximativ 1
minut.
Se pot servi simple, cu puţină sare sau cu diferite sosuri
calde: sos alb (reţetele nr. 45, 46), sos Bechamel (reţeta nr. 48) sau
cu sos de roşii (reţeta nr. 53).
Calorii: 80/ou.
Ouă fierte tari
Oul
se fierbe aproximativ 10 minute (nu mai mult). După ce ouăle au fiert,
se ţin câteva secunde în apă rece, pentru a se putea coji mai uşor.
Gălbenuşul
de ou fiert tare se dă copiilor de la vârsta de 5 luni. între 1-3 ani
oul fiert se dă întreg, cu salate de zarzavat (vezi capitolul salate),
cu zeamă de lămâie şi puţin ulei. Ele pot fi tăiate în felii.
Calorii: 70/gălbenuş
Ochiuri româneşti (în apă)
Ou 1 buc, oţet 5 ml, unt 5 g, sare 1 g.
Se
pune conţinutul oului în apă clocotită, în care s-a adăugat o linguriţă
de oţet şi se lasă până când albuşul se coagulează. Se scoate cu
lingura de spumă pe o farfurie întinsă, caldă. Deasupra se pune untul
topit proaspăt şi se presară sarea.
Calorii: 110/porţie
Ochiuri cu smântână I (5 porţii x 90 g) Ouă 5 buc, smântână 100 g, sare 5 g.
Se
varsă smântână într-o tigaie şi se dă la foc foarte domol. La primul
clocot se sparg ouăle şi se pun peste smântână, lăsându-se pe foc până
se prinde albuşul. Se sărează şi se servesc calde.
Calorii: 120/porţie
Ochiuri cu smântână II (5 porţii x 9C g) Ouă 5 buc, smântână 150 g, sare 5 g.
Se
separă albuşurile de gălbenuşuri, cu multă grijă, pentru ca acestea din
urmă să nu se spargă. Se bat albuşurile bine şi se varsă într-un vas
uns cu unt. Se adaugă smântână şi deasupra gălbenuşurile. Se dau la
cuptor 10 min, apoi se sărează şi se servesc calde.
Calorii: 175/porţie
Ouă cu smântână III (6 porţii x 90-100 g)
Ouă 6 buc, unt 50 g, făină 10-15 g (o lingură), smântână 150 g, sare 6 g, pătrunjel verde 20 g.
Se
înfierbântă într-o cratiţă untul, se pun făina, sarea şi pătrunjelul
tocat mărunt. Se amestecă continuu, să nu facă cocoloaşe, până când
făina este bine fiartă. Se adaugă apoi smântână şi ouăle fierte tari,
decojite, întregi. Se lasă să se înfierbânte bine, apoi se serveşte.
Calorii: 205/porţie
Omletă dietetică (2 porţii x 70-80 g) Ouă 2 buc, lapte 100 ml, unt 5 g, sare 2 g.
Se
bate conţinutul ouălor cu furculiţa, se amestecă cu laptele şi sarea.
Această compoziţie se răstoarnă într-un vas cu unt şi se pune să fiarbă
la foc mic, la bain-marie, până când omleta se încheagă.
Calorii: 130/porţie
Omletă la aburi (o porţie: 140 g) Ou 1 buc, lapte 100 ml, unt 5 g, sare 1 g.
Se
bate oul cu lapte şi sarea şi se pune compoziţia într-o cratiţă sau o
formă unsă cu unt. Dacă se adună deasupra spumă, se lasă să stea 10 min
până când aceasta dispare. Apoi se aşază forma cu omleta într-un vas cu
apă caldă, care se acoperă cu un capac. Se pune la foc slab, ca să
fiarbă încet 15-20 min, până când se încheagă compoziţia. Se ia de pe
foc, se mai lasă să stea 5 min, apoi se răstoarnă pe o farfurie.
Calorii: 160/porţie
Omletă umplută cu salată de legume (2 porţii x 200 g)
Ouă 2 buc, lapte 100 ml, ulei 15 ml, morcovi 100 g, albitură 50 g, dovlecei 50 g, mazăre 50 g, sare 2-3 g.
Omletă se prepară ca la fel ca în reţeta nr. 104, dar se adaugă legumele care au fiert în supă, tăiate cubuleţe mici.
Calorii: 21 O/porţie
Omletă cu mere (4 porţii x 200 g)
Mere 500 g, făină 50 g, ouă 4 buc, zahăr vanilat 1 plic, lapte 100 ml, unt 20 g, sare 5 g.
Se
face un aluat din făină, ouă, zahăr vanilat, lapte şi sare. O parte din
compoziţie se toarnă într-o tigaie unsă şi se adaugă merele curăţate şi
tăiate în bucăţele, înmuiate în unt, apoi se toarnă deasupra restul
compoziţiei şi se dă o jumătate de oră la cuptor.
Calorii: 260/porţie
Omletă cu spanac sau cu ştevie (2 porţii x 120 g) Spanac (ştevie) 200 g, unt 10 g, ouă 2 buc, sare 2-3 g.
Spanacul
(ştevia) se curăţă, se spală şi se toacă mare, după care se pune în apă
clocotită şi sărată. Se fierbe, apoi se scurge bine. Se pune unt, se
încălzeşte din nou şi se adaugă ouăle bătute, după care se pune la foc
potrivit, până când se încheagă.
Calorii: 160/porţie
Omletă cu mărar (5 porţii x 60 g)
Ouă 5 buc, unt (margarina) 50 g, mărar 20 g, sare 5 g.
La ouăle bine bătute, se adaugă sarea şi mărarul tocat şi se amestecă bine, apoi se prăjeşte omleta în unt (margarina).
Calorii: 155/porţie
Omletă cu roşii (6 porţii x 100 g)
Ouă 6 buc, roşii 200 g, caşcaval (telemea desărată) 150 g, unt (margarina sau ulei) 50 g, sare 6 g.
Din
cele 6 ouă se face o omletă obişnuită. Se răstoarnă pe o farfurie şi se
pun pe ea felii de roşii. Se rulează şi se dă la cuptor 15 min. Se
serveşte cu caşcaval ras (brânză) deasupra.
Calorii: 215/porţie
Omletă economică (6 porţii x 150 g)
Ouă
6 buc, cartofi 250 g, macaroane 50 g, brânză desărată rasă (brânză de
vaci bine scursă) 100 g, unt 30 g, sare 6 g, suc de roşii 250 ml.
Se
face un piure din cartofi, iar macaroanele se fierb şi se lasă să se
răcească. Se bat bine ouăle, se amestecă cu piureul de cartofi, cu
macaroanele, cu brânza şi cu sarea. Se răstoarnă compoziţia într-o
cratiţă în care se află untul (margarina sau uleiul) încins. Se lasă să
se închege şi apoi se dă la cuptor 10 min. Când se serveşte se adaugă
sucul de roşii.
Calorii: 210-23O/porţie
Omletă cu franzelă (5 porţii x 60-70 g)
Ouă 5 buc, miezul de la o franzelă, unt (margarina) 30 g, sare 5 g, lapte 50 ml.
Miezul
de la felia de franzelă se înmoaie în lapte şi apoi se bate împreună cu
ouăle, untul şi sarea; compoziţia se coace ca orice omletă.
Calorii: 140/porţii
Omletă cu cartofi (4 porţii x 150 g)
Cartofi 500 g, ouă 4 buc, unt 20 g, sare 5 g, mărar 10 g.
Se
curăţă cartofii cruzi, se spală şi se rad pe răzătoarea cu găuri mici.
Se adaugă ouăle, bine bătute, sarea şi mărarul. Se amestecă totul şi se
răstoarnă într-un vas cu untul încins. Când omleta s-a rumenit pe o
parte, se întoarce cu un cuţit şi se rumeneşte şi pe partea cealaltă. Se
serveşte fierbinte, eventual cu salată verde.
Calorii: 225/porţie
Omletă sufleu „Nora" (2 porţii x 120 g)
Ouă 2 buc, făină 25 g, lapte 100 ml, sare 2-3 g, unt (margarina sau ulei) 20 g.
Se
freacă gălbenuşurile cu făina. Se adaugă laptele, sarea şi, la sfârşit,
albuşurile bătute spumă. într-o tavă (tigaie) se încinge untul
(margarina sau uleiul), în care se toarnă compoziţia şi se pune 10 min
în cuptorul dinainte încins.
Se poate servi cu orice garnitură de legume.
Calorii: 210/porţie
Jumări de ou (1 porţie = 40-60 g)
Ou 1 buc, unt (margarina) 10 g, sare 1 g, eventual smântână 10 g sau lapte 20 ml.
Se
încinge untul (margarina) într-o tigaie, în care se varsă ouăle şi se
amestecă încet cu furculiţa, până se încheagă. Focul trebuie să fie mic.
Se iau de pe foc şi se poate adăuga smântână sau lapte. Jumările se pot
prepara şi la bain-marie.
Calorii: 155-175/porţie
Jumări de ouă cu ficat de pasăre (5 porţii x 70-80 g)
Ouă 5 buc, ficat de pasăre 1-2 buc, smântână 50 g, unt 20 g, sare 5 g, supă de carne 20-30 ml.
Se
prăjesc ouăle în unt. Când încep să se prindă, se adaugă ficatul, fiert
şi tăiat în felii foarte subţiri şi, treptat, se varsă smântână,
amestecând mereu. La sfârşit, se pun sarea şi zeama de carne.
Se servesc calde.
Calorii: aprox. 160/porţie
Jumări de ou cu ardei graşi şi roşii (6 porţii x 100 g)
Ardei graşi 1-2 bucăţi, roşii 200 g, caşcaval (telemea desărată) 50 g, ouă 6 buc, sare 6 g, unt (margarina) 30 g.
Ardeii
graşi şi roşiile spălate şi tăiate în bucăţi şi se fierb 20 min. La
sfârşit se adaugă caşcavalul (telemeaua) ras. Din ouă, unt şi sare se
prepară jumările, după reţeta obişnuită. Când sunt aproape gata, se
adaugă legumele, amestecând mereu. Se servesc calde.
Calorii: aprox. 140/porţie
Jumări de ou cu spanac (6 porţii x 150 g)
Ouă 6 buc, spanac 500 g, unt (margarina) 75 g, făină 50 g, lapte 200 ml, telemea rasă (brânză de vaci) 100 g, sare 6 g.
Se
fierbe spanacul în apă clocotită cu sare, apoi se strecoară bine. Se
prepară un sos alb mai gros, cu 50 g unt, 50 g făină, 2 gălbenuşuri şi
lapte, se adaugă sarea. Se amestecă sosul cu spanacul fiert, apoi se
adaugă şi 2 albuşuri, bătute spumă. Se dă compoziţiei o formă de ruladă,
care se înveleşte şi se pune la cuptor, la foc domol, timp de 10 min.
în acest timp, se prepară jumările din restul de ouă şi unt şi se adaugă
jumătate din brânză. Se îmbracă spanacul cu jumările, se pune deasupra
restul de brânză şi se dă la cuptor, încă 5 minute.
Calorii: 280/porţie
Cuiburi cu ouă (6 porţii x 160 g)
Lapte 500 ml, apă 500 ml, mălai 100 g, sare 5 g, unt 25 g, ouă 6 buc, smântână 50 g.
Se
faceo mămăliguţă pripită (reţetele nr. 279, 280) în laptele îndoit cu
apă. Se încorporează în ea 15 g de unt (margarina), iar cu restul se
unge o formă, în care se toarnă mămăliga. Cu o lingură de lemn, se fac 6
cuiburi în mămăligă şi se sparge înăuntrul fiecăruia câte un ou. Se pun
în cuptor, la foc potrivit, până când se încheagă albuşurile. Când se
servesc, se pun sarea şi apoi, smântână.
Calorii: aprox. 280/porţie
Ruladă de ou cu carne fiartă (2 porţii x 130 g)
Carne 150 g, ou 1 buc, unt 15 g, făină 15 g, lapte 30 ml, smântână 25 g, sare 2-3 g.
Se
freacă gălbenuşul cu untul şi sarea. Separat, se bate albuşul spumă.
Peste gălbenuşul frecat se adaugă alternativ făina şi spuma de albuş. Se
amestecă şi se coace compoziţia într-o tavă tapetată cu făină. Când
este gata, se răstoarnă pe un şervet ud. Separat se fierb carnea şi se
trece prin maşina de tocat. Se freacă apoi cu lapte, până când se
transformă într-o pastă care se întinde cu un cuţit lat peste omletă. Se
rulează totul în şervet. Rulada astfel pregătită se taie în felii şi se
serveşte cu smântână. In loc de lapte, carnea poate fi frecată cu sos
de roşii.
Calorii: 250/porţie
Pastă de ou (3 porţii x 40 g) Ouă 2 buc, unt 10 g, sare 1-2 g.
Se
fierb ouăle 5 minute în apă clocotită. Se lasă să se răcească, se
curăţă de coajă, se toacă cu un cuţit, se zdrobesc cu o furculiţă, se
sărează şi se freacă cu untul, până se obţine o pastă, cu care se ung
tartinele.
Calorii: 60/porţie
Se mai pot adăuga: caş, urdă, brânză de vaci sau telemea desărată.
Şodou (1 porţie x 200 g)
Gălbenuş de ou 1 buc, lapte 150 ml, zahăr 15 g.
Se
freacă gălbenuşul cu zahărul şi se adaugă laptele călduţ (după ce a
fost fiert şi lăsat să se răcorească). Se bate bine. După gust se pot
adăuga zahăr vanilat, coajă rasă de lămâie etc.
Calorii: 230/porţie
Se afișează postările cu eticheta retete sugari. Afișați toate postările
Se afișează postările cu eticheta retete sugari. Afișați toate postările
joi, 5 decembrie 2013
Budinci pentru sugari
BUDINCI
Budincile sunt preparate din legume, carne, ouă, paste făinoase, aluaturi, produse lactate etc, „legate" cu ouă, sos alb sau sos de roşii.
Budincile nedulci („picante") se servesc, de regulă, ca mâncare de bază (felul II la prânz sau felul I la cină), iar budincile dulci se servesc ca desert.
BUDINCI NEDULCI („PICANTE")
Budincă de pâine sau papară (10 porţii x 120 g)
Pâine albă Vi buc, ouă 3 buc, brânză telemea 300 g, lapte 300 ml, unt 30 g.
Într-un castron se bat ouăle cu laptele şi în acest amestec se pune să se înmoaie pâinea tăiată felii. Când feliile sunt bine îmbibate, se aşază un strat pe fundul unei forme unse cu unt, deasupra se presară brânză rasă, apoi se pune iar un strat de felii de pâine. Dacă a mai rămas lapte cu ouă, se toarnă deasupra, se presară cu puţină brânză şi se pune la cuptor, la foc potrivit 20 min, ca să se rumenească frumos. Se serveşte fierbinte.
Calorii: 220/porţie
Budincă de franzelă cu brânză (4 porţii x 120 g) Pâine albă 150 g, brânză de vaci sau telemea desărată 80 g, lapte 200 ml, ou 1 buc, unt 10 g, verdeaţă 10 g, sos de roşii dietetic 60-80 ml, zahăr 20 g, făină 6 g.
Se taie pâinea în felii şi se înmoaie într-un amestec făcut din lapte, ou şi zahăr. Se tapetează o tavă cu făină, se aşază alternând un strat de pâine înmuiată şi un strat de pastă amestecată cu verdeaţa tocată. Se toarnă restul amestecului în care s-a înmuiat pâine peste budincă. Se adaugă untul şi se coace la cuptor. Se poate servi cu sos de roşii (reţeta nr. 53, 55), sau smântână (15 g)
Calorii: 220-250/porţie
În budincă se mai pot adăuga ciocolată (10 g), cacao (5 g), stafide (5 g) sau coajă de lămâie (5 g).
Budincă de fidea cu brânză de vaci (4 porţii x 130 g)
Brânză de vaci 100 g, fidea 80 g, unt 10 g, zahăr 10 g, ou 1 buc, sare 4 g.
Fideaua se fierbe în apă clocotindă cu 1 g sare. Se lasă apoi o oră în apă rece, se strecoară, se scurge bine şi se amestecă cu brânza de vaci, cu 1/2 linguriţă de unt frecat cu zahăr, cu 1 g sare şi cu albuşul bătut spumă. Se tapetează o formă unsă, în care se răstoarnă compoziţia şi se fierbe într-un vas acoperit cu capac, aşezat într-o baie cu apă fierbinte. După fierbere, se lasă la răcit pe masă, 10 min, ca să se poată răsturna întreagă pe farfurie. Se pot adăuga 30-40 ml sos de roşii (reţeta nr. 53, 55).
Calorii: 140/porţie
Budincă Moli (2 porţii x 150 g)
Făină de biscuiţi (orez) 80 g, zahăr 40 g, făină (pesmet) 20 g, ou 1 buc, sare 1 g, unt 5 g, bicarbonat de sodiu 0,5 g, lapte 100 ml.
Făina de biscuiţi sau de orez (sau 80 g orez fiert în apă o oră şi trecut prin sită) şi 30 g zahăr se freacă cu un gălbenuş şi se amestecă apoi cu făina de pesmet, după care se adaugă albuşul bătut spumă, sarea şi bicarbonatul de sodiu. Compoziţia se pune într-o formă unsă cu unt şi tapetată cu făină de pesmet şi se fierbe la bain-marie o jumătate de oră. Se serveşte cu laptele îndulcit cu restul de 10 g zahăr.
Calorii: 360/porţie
Budincă de făinoase cu lapte (4 porţii x 180 g)
Făină (fidea, macaroane sau tăiţei) 100 g, unt 20 g, zahăr 20 g, brânză de vaci 160 g, ou 1 buc, lapte 80 g, pesmet 6 g.
Se fierbe făinosul în 50 ml apă obţinând o concentraţie de 10% şi se scurge apa. După ce s-a răcit puţin, se adaugă laptele cald, apoi se amestecă cu untul, zahărul şi brânza de vaci. Budinca se leagă cu 1 gălbenuş, apoi se fierbe la bain-mărie sau se coace în cuptor, într-o formă unsă cu unt şi tapetată cu pesmet, până se rumeneşte (fiind acoperită cu o hârtie unsă cu unt).
Budinca se poate parfuma cu vanilie, coajă de lămâie (portocală) sau se încorporează în ea diferite fructe. Se poate servi şi cu zahăr ars. Pentru copiii mai mici, compoziţia trebuie să fie mai subţire (se măreşte cantitatea de lapte la 60 sau chiar 80 ml).
Calorii: 220/porţie
Budincă de tăiţei cu lapte (4 porţii x 150 g)
Făină 100 g, ou 2 buc, unt 20 g, zahăr 20 g, sare 2 g, lapte 300 ml.
Din făina cernută, se face un aluat pentru tăiţei: se pune pe o scândură, se face la mijloc o gaură în care se sparge un ou, se adaugă jumătate din unt şi sarea. Se amestecă această compoziţie, se întinde o foaie subţire care se lasă să se usuce, apoi se taie mărunt şi se pune la fiert în laptele clocotind, timp de 10 minute. Se lasă să se răcească, se adaugă zahărul, restul de unt şi 1 gălbenuş de ou, după care se coace la cuptor sau în bain-marie, într-o formă unsă.
Calorii: 235/porţie
Budincă de biscuiţi (6 porţii x 150 g)
Biscuiţi 150 g, lapte 500 ml, zahăr 60 g, vanilie 5 g (zahăr vanilat 1 plic), ouă 4 buc, unt 10 g, eventual cacao 20 g, sos caramel 100 ml sau suc de fructe 100 ml.
Într-o formă cu pereţii drepţi, unsă, se pun biscuiţi, aşezaţi în rânduri suprapuse încrucişat.
Separat se face crema de vanilie: se pun la foc laptele, zahărul şi vanilia, se înfierbântă ca să se topească zahărul, dar fără să fiarbă. într-un castron se amestecă 2 ouă întregi şi 2 gălbenuşuri, fără a fi bătute spumă, apoi se toarnă laptele peste ouă, amestecând continuu, după care se strecoară şi se toarnă câte puţin peste biscuiţii din formă. Se lasă să stea 10 min, apoi se acoperă şi se pune să fiarbă 40 minute la bain-marie, în cuptor. Când este rumenită, se scoate, se lasă 10 min, apoi se răstoarnă şi se serveşte caldă, eventual cu cacao, care se adaugă în lapte, cu sos caramel (reţeta nr. 75) sau cu sirop de fructe.
Calorii: 250/porţie (fără cacao)
Budincă de gris opărită (6 porţii x 150 g)
Ouă 3 buc, gris 60 g, zahăr 80 g, lapte 500 ml, zahăr vanilat 1/2 plic, sare 3 g, sirop de fructe 50 g (frişca 60 g), unt 10 g.
Se freacă gălbenuşurile cu trei linguri de zahăr până când compoziţia se albeşte; se toarnă grisul „în ploaie", se adaugă albuşurile bătute spumă şi sarea. Compoziţia, pusă într-o formă unsă cu unt şi presărată cu gris, se introduce în cuptor, la foc slab, pentru 20-30 minute, până se desprinde de marginea formei. între timp, se fierbe laptele cu restul de zahăr şi zahărul vanilat şi se toarnă peste budinca scoasă din cuptor. Se aşteaptă până când laptele este absorbit, apoi se răstoarnă pe o farfurie şi se garniseşte cu sirop de fructe sau cu frişca.
Calorii: 210-235/porţie
Budincă de macaroane cu carne şi sos de roşii (4 porţii x 150 g). Macaroane 80 g, carne slabă 200 g, lapte 60 ml, ulei 40 ml, ou 1 buc, sos de roşii 80-120 g, verdeaţă 20 g, făină 8 g, sare 4-8 g.
Se fierb macaroanele în apă (de cel puţin 4 ori volumul lor). Se limpezesc în apă rece, în care se lasă cam o oră, apoi se scurg bine.
Carnea se trece prin maşina de tocat, se adaugă sarea, uleiul şi verdeaţa tocată fin. Se înăbuşă până când nu mai rămâne lichid. Intr-o tavă pudrată cu făină, se aşază macaroanele amestecate cu o parte din gălbenuş, alternând un rând de macaroane cu unul de carne înăbuşită. Stratul de macaroane de deasupra se unge cu restul de gălbenuş.
Vasul se aşază la cuptor, eventual în bain-marie, şi se coace 1/2 oră. Când se serveşte, se adaugă sos de roşii (vezi reţetele nr. 53, 55).
Calorii: 220/porţie
Budincă de macaroane cu brânză şi sos de roşii (6 porţii x 150 g) Macaroane 120 g, caşcaval sau telemea 200 g, unt 75 g, ouă 2 buc, sos de roşii 200 ml, sare 5 g.
Macaroanele fierte în apă cu sare şi scurse se amestecă cu untul, cu brânza sau caşcaval ras şi cu ouăle crude. Se aşază compoziţia într-o formă unsă cu puţin unt şi se dă la cuptor, unde se lasă până se rumeneşte.
Se servesc cu sos de roşii (reţetele nr. 53, 55). Pentru copiii mai mici se serveşte fără sos de roşii.
Calorii: 190/porţie
Budincă de macaroane cu carne sau şuncă şi sos de roşii (6 porţii x 150 g) Macaroane 120 g, şuncă 200 g (carne 300 g), unt 75 g, ouă 2 buc, sos de roşii 20 ml, sare 5 g.
Se prepară la fel ca budinca cu brânză, numai că amestecul se face cu şuncă tăiată foarte mărunt sau cu 300 g carne fiartă şi apoi tocată, după care se coace la cuptor în tavă. Se serveşte cu sos de roşii (reţeta nr. 53, 55).
Calorii: 180/porţie
Budincă de orez cu carne (4 porţii x 120 g)
Orez 100 g, carne 200 g, ouă 1 buc, unt 20 g, sare 4 g, morcov 100 g, albitură 60 g, verdeaţă 8-12 g.
Se prepară o supă din morcov şi albitură. în supa limpede, strecurată, se fierbe orezul. Se dă carnea de două ori prin maşina de tocat, se amestecă cu orezul fiert, 1/2 din cantitatea de unt, morcovul fiert, dat pe răzătoare şi cu sarea. Când compoziţia este bine răcită, se adaugă albuşul bătut spumă. Se toarnă budinca într-o formă unsă cu restul de unt şi se coace la cuptor în bain-marie. Când se serveşte, se poate adăuga suc de roşii.
Calorii: 210/porţie
Budincă de orez cu mere (10 porţii x 150 g)
Orez cu lapte 1 kg, unt 30 g, ouă 3 buc, mere 1 kg, zahăr 100 g.
Orezul cu lapte (reţeta nr. 266) se amestecă cu 20 g unt, cu gălbenuşurile şi cu albuşurile bătute spumă. Merele se curăţă, se taie felii mici (sau se rad pe răzătoarea mare) şi se ţin în zahăr 1 oră. într-un vas uns cu restul de unt se aşază alternativ un rând de orez şi un rând de mere, apoi se dă la cuptor.
Calorii: 290/porţie
Budincă de tăiţei cu carne (6 porţii x 180 g)
Tăiţei cu ou 150 g, ouă 2 buc, smântână 40 g, carne de vită 200 g, ulei 20 ml, verdeaţă 10 g, sare 4-5 g, făină 5 g.
Tăiţeii fierţi în apă cu sare, se clătesc în apă rece şi se scurg bine. Se amestecă cu gălbenuşurile de ou, cu 1/2 din smântână şi cu albuşurile bătute spumă. Carnea se pune la fiert în apă rece, se trece apoi de două ori prin maşina de tocat şi se amestecă cu uleiul, verdeaţa tocată mărunt şi cu sarea.
Într-o tavă neunsă, dar pudrată cu făină, se aşază un strat de tăiţei, unul de carne şi încă unul de tăiţei. Se coace la cuptor 30-40 min. înainte de a se servi se adaugă şi restul de smântână.
Calorii: 210/porţie
Budincă de tăiţei cu brânză (6 porţii x 180 g)
Tăiţei cu ou 150 g, ouă 2 buc, smântână 40 g, brânză de vaci 200 g, verdeaţă 10 g, sare 4-5 g, făină 5 g.
Se prepară la fel ca budinca de tăiţei cu carne (reţeta nr. 136) înlocuind carnea cu brânză de vaci, care se amestecă cu tăiţeii fierţi, cu smântână, gălbenuşurile, sarea şi, la sfârşit, cu albuşurile bătute spumă; apoi se dă la cuptor 30 min.
Calorii: 175/porţie
Budincă de caşcaval (8 porţii x 100 g)
Caşcaval 200 g, unt (margarina) 100 g, ouă 3 buc, făină 25 g, lapte 100 ml, sare 5-6 g, sos de roşii 200 g.
Se desface făina în puţin lapte rece, se adaugă restul de lapte cald şi se fierbe la foc mic, amestecând mereu, ca să nu se prindă. Când a căpătat consistenţa unui sos alb, se ia vasul de pe foc şi se adaugă untul (margarina). După ce amestecul s-a răcit, re pun caşcavalul ras şi gălbenuşurile, se amestecă şi apoi se sărează. Se adaugă albuşurile bătute spumă, amestecând uşor, de jos în sus. Compoziţia se toarnă într-o formă unsă cu unt (margarina), se acoperă şi apoi se fierbe în bain-marie, o oră. Se răstoarnă budinca pe o farfurie şi se serveşte imediat, de preferinţă cu sos de roşii (vezi reţeta nr. 53, 55).
Calorii: 235/porţie
Budincă de smântână (6 porţii x 100 g)
Ouă 6 buc, zahăr 100 g, zahăr vanilat 1 plic, făină 200 g, smântână 80 g, sare 3-4 g, coajă de lămâie, unt 5 g.
Se freacă gălbenuşurile cu zahărul şi zahărul vanilat, apoi se adaugă făina, smântână, sarea, coaja de lămâie şi la sfârşit cele 6 albuşuri bătute spumă. Se unge o formă cu unt, se presară cu făină şi se toarnă în ea compoziţia; se acoperă şi se coace în bain-marie timp de o oră.
Se răstoarnă budinca pe o farfurie şi se serveşte cu sos dulce, cum ar fi sosul caramel (vezi reţeta nr. 75).
Calorii: 200/porţie
Budincă de brânză de vaci I (4 porţii x 100 g)
Brânză de vaci proaspătă 250 g, ouă 1 buc, lapte 100 ml, făină 10 g, unt 10 g, zahăr 20 g.
Din lapte, făină (simplă sau rumenită) şi unt se prepară un sos alb dietetic. După ce s-a răcorit, se adaugă brânza de vaci pasată, gălbenuşul de ou frecat cu zahăr şi albuşul bătut spumă. Se coace la cuptor, în bain-marie, la foc iute, 15-20 min, într-o tavă unsă cu unt şi tapetată cu făină.
Calorii: 140/porţie
Budincă de brânză de vaci II (2 porţii x 100 g)
Brânză de vaci 150 g, zahăr 15 g, ouă 1 buc, zahăr vanilat 1/8 pachet, sare 2 g, unt 5 g, pesmet 5 g.
Se trece brânza prin sită. Se adaugă zahărul şi gălbenuşul, se amestecă bine, apoi se adaugă albuşul bătut spumă, amestecând uşor. Se coace în bain-marie, într-o formă unsă cu unt şi presărată cu pesmet.
Calorii: 1 70/porţie
Budincă de carne (4 porţii x 120 g)
Carne de vită 250 g, franzelă 30 g (o felie), lapte 100 g, unt 50 g, ou 1 buc, sare 4-5 g.
Carnea, fără grăsime, se trece de două ori prin maşina de tocat şi se sărează. Se înmoaie pâinea în lapte, se stoarce, se amestecă cu carnea şi apoi se adaugă gălbenuşul de ou. Separat, se freacă untul, care se amestecă cu carnea şi cu albuşul bătut spumă. Compoziţia se fierbe o oră în bain-marie, într-un vas uns cu unt şi acoperit cu capac.
Calorii: 245/porţie
Budincă de spanac cu brânză sau carne (4 porţii x 120 g) Spanac 500 g, unt 20 g, făină 20 g, brânză de vaci (sau carne de vită, tocată şi înăbuşită) 100 g, ou 1 buc, lapte 120 ml, sare 4 g.
Spanacul, bine spălat, se fierbe, se scurge, se toacă şi se amestecă cu un sos alb din făină şi lapte. Apoi se amestecă cu gălbenuşul, 3 g unt, brânza (sau carnea), sarea şi albuşul bătut spumă.
Cu restul untului se unge o formă, în care se răstoarnă compoziţia şi se pune la cuptor, în bain-marie. Suprafaţa budincii poate fi unsă cu puţin gălbenuş de ou. Se poate servi şi cu smântână (15 g).
Calorii: 170-185/porţie
Budincă de spanac cu orez (2 porţii x 120 g)
Spanac 200 g, unt 5 g, făină 5 g, orez 15 g, sare 1-2 g, zeamă de lămâie 2-3 ml, lapte 100 ml, eventual zahăr 3 g, pesmet 5 g.
Spanacul bine curăţat şi spălat se pune la fiert, în puţină apă sărată. Când se înmoaie bine, se scurge, se toacă şi se trece prin sită. Separat, se fierbe orezul, până se înmoaie. Din lapte, unt şi făină se prepară un sos alb Bechamel (reţeta nr. 48), care se amestecă cu spanacul şi cu orezul. Se adaugă zeama de lămâie, sare, eventual zahăr. Compoziţia se coace în bain-marie, 20-30 min, într-o formă unsă cu unt şi presărată cu pesmet.
Se recomandă copiilor mai mari de 9 luni.
Calorii: 140/porţie
Budincă de spanac cu pâine (2 porţii x 150-180 g) Spanac 200 g, unt 10 g, smântână 15 g, miez de pâine 50 g, lapte 50 ml, eventual brânză de vaci 30-40 g, sare 1-2 g.
Spanacul curăţat şi spălat se fierbe, în puţină apă sărată. Când este bine înmuiat, se trece prin sită (se mixează). Miezul de pâine se înmoaie în lapte, se trece şi el prin sită şi se amestecă cu spanacui, apoi se adaugă untul şi smântână, frecate cu gălbenuşul de ou. Albuşul, bătut spumă, se introduce ultimul, o dată cu sarea. Compoziţia se fierbe 15-20 min., în bain-marie, într-o formă unsă cu unt şi presărată cu puţină făină.
În compoziţie se poate adăuga şi brânză de vaci, pasată.
Calorii: 215-235/porţie
Budincă de spanac cu carne (6 porţii x 120 g)
Carne de vită 200 g, spanac 600 g, făină 20 g, bulion de oase degresat 200 ml, ulei 30 ml, sare 5 g.
Spanacul bine spălat, se înăbuşă pe foc, cu puţină apă şi cu o linguriţă de ulei. Carnea se înăbuşă şi ea în restul de ulei, puţină apă şi sare. Se amestecă apoi cu spanacul şi, după ce s-a răcit, se trece totul prin maşina de tocat. Separat, se prepară un sos alb, din bulion de came (reţeta nr. 27) şi făină, subţiată în prealabil cu apă rece. în sosul fiert şi răcit se amestecă bine compoziţia de carne cu spanac, apoi se fierbe într-o formă unsă, la bain-marie, timp 30-40 min. Se răcoreşte, apoi se răstoarnă pe farfurie.
Calorii: 150/porţie
Budincă de legume I (4 porţii x 120 g)
Piure de legume (cartofi, dovlecei, spanac, morcovi, fasole verde) 200 g, pâine albă 40 g, lapte 60 ml, gălbenuş de ou 1 buc, brânză de vaci 60 g, unt 10 g, pesmet 10 g, sare 2-4 g, eventual sos alb sau sos de roşii 60-80 ml.
În piureul de legume (reţeta nr. 204) se adaugă gălbenuşul, brânza de vaci, pâinea înmuiată în lapte si sarea. Budinca se coace la cuptor 40-50 min într-o formă unsă cu unt şi presărată cu pesmet, acoperită cu o hârtie unsă cu unt.
Se poate servi cu sos alb (reţetele nr. 45, 46) sau cu sos de roşii (reţetele nr. 53, 55).
Calorii: 145/porţie
Budincă de legume II (4 porţii x 100 g)
Piure de legume 200 g, unt 10 g, ou 1 buc, smântână 60 g, brânză de vaci 40 g, făină 10 g, sare 2 g, eventual sos de smântână sau sos de roşii 60-80 ml.
Piureul de legume (reţetele nr. 203, 204) se freacă cu untul, gălbenuşul de ou, apoi se adaugă smântână, brânza de vaci, făina, sarea şi, la sfârşit, albuşul bătut spumă. Se coace la cuptor, în formă unsă cu unt; se poate servi cu sos de smântână (reţetele nr. 50, 51) sau cu sos de roşii.
Calorii: aprox. 135/porţie (fără sos)
Budincă de clătite umplute cu legume (10 porţii x 120 g)
Foi subţiri de clătite 6 buc, piure de legume 600 g, ouă 2 buc, sos alb 40 ml, smântână 60 g, sos de roşii 60 ml, verdeaţă tocată 10 g, unt 10 g.
Pentru pregătirea clătitelor: ou 1 buc, făină 160 g, lapte 350 ml, ulei 15 ml.
Piureul se amestecă cu ouăle, sosul alb şi jumătate din smântână. Separat, se pregătesc foile de clătite (reţetele nr. 203, 204, 286). într-o formă unsă cu unt, se aşază alternativ o clătită, un strat din amestecul de piure, iar o clătită, şi aşa mai departe. Budinca se acoperă cu sos de roşii şi se dă câteva minute la cuptor. înainte de a fi servită, se adaugă restul de smântână şi verdeaţa tocată sau sos alb (reţetele nr. 45, 46).
Calorii: 205/porţie
Budincă de mere (3 porţii x 150 g)
Mere mari 3 buc, pesmet 20 g, unt 25 g, zahăr 20 g, ou 1 buc, praf de copt 1/2 plic.
Merele curăţate de coajă se rad pe răzătoarea de sticlă, iar zeama se scurge. Untul se freacă cu zahărul şi gălbenuşul de ou, până când devine spumos; albuşul se bate spumă. Se amestecă merele cu pesmetul, untul frecat, se adaugă praful de copt şi albuşul bătut spumă. Compoziţia se pune într-o formă unsă cu unt şi tapetată cu pesmet, se coace în bain-marie, pe plită sau la cuptor, 25-30 min. Se serveşte caldă sau rece.
Calorii: 225/porţie
Budincă de dovlecei (3 porţii x 120 g)
Dovlecei 300 g, caşcaval 30 g, ou 1 buc, smântână 30 g, făină 15 g, unt 10 g, pesmet 5 g, sare 2-3 g, verdeaţă 5 g.
Dovleceii spălaţi şi curăţaţi se taie în cuburi mici şi se fierb în apa cu sare 10 min. Se răstoarnă în strecurătoare. Când s-au scurs bine, dovleceii se amestecă cu gălbenuşul, caşcavalul ras, albuşul bătut spumă, făina, pesmetul, untul şi verdeaţa tocată. Se coace într-o formă unsă cu unt, 20-30 min. Se răstoarnă şi se serveşte caldă, stropită cu smântână.
Calorii: 140/porţie
Budincă de dovlecei cu carne şi orez (6 porţii x 150 g)
Dovlecei 600 g, carne de vită 250 g, orez 20 g, ulei 30 ml, ouă 2 buc, smântână 20 g, unt 10 g, sare 5 g, verdeaţă 10 g.
Dovleceii curăţaţi de coajă şi tăiaţi felii, se fierb în apa clocotită cu sare, apoi se scurg bine. Orezul se înăbuşă cu unt, sare, verdeaţa tocată şi apă, cât este nevoie. Carnea, curăţată de pieliţe şi zgârciuri, se pune la fiert în apă rece, după care se trece de două ori prin maşina de tocat şi se amestecă cu ulei şi verdeaţa tocată. într-o formă tapetată cu făină, se pun un strat de dovlecei, unul de orez, apoi un strat de came şi, deasupra, din nou un strat de dovlecei. Se unge suprafaţa budincii cu puţin ou bătut, apoi se fierbe 30-40 min, în bain-marie, sau se coace în cuptor.
Se serveşte cu smântână.
Calorii: 175/porţie
Budincă de cartofi (10 porţii x 120 g)
Cartofi 1 kg, unt 50 g (ulei 50 ml), ou 1 buc, gălbenuşuri de ou 2 buc, smântână 150 g (lapte 200 ml), sare 6-7 g.
Cartofii fierţi şi decojiţi se zdrobesc cu o furculiţă şi se amestecă cu untul (uleiul), gălbenuşurile de ou şi sarea. Compoziţia se pune într-o cratiţă bine unsă şi deasupra se toarnă oul bătut cu smântână (lapte). Se pune la cuptor să se rumenească.
Se serveşte caldă.
Calorii: 160-180/porţie
Budincă de cartofi cu sos de smântână (6 porţii x 150 g)
Cartofi 500 g, telemea 100 g, unt 50 g, ouă 2 buc, sare 3 g, sos de smântână (smântână 75 g, unt 25 g, făină 40 g, lapte 50 ml, sare 2 g).
Cartofii se fierb, se curăţă de coajă, se pasează prin sită sau se trec prin maşina de tocat, se amestecă cu untul, se adaugă gălbenuşurile, câte unul, frecând bine, până când compoziţia devine ca o cremă, se adaugă apoi 3 g de sare, albuşurile bătute spumă şi brânza rasă. Amestecul, pus într-o formă unsă cu unt, acoperită cu capac se fierbe în bain-marie, o oră. Se răstoarnă şi se adaugă sosul de smântână din unt, făină, lapte, sare 2 g şi smântână (reţeta nr. 49).
Calorii: 285/porţie
Budincă din cartofi cu brânză (5 porţii x 120 g)
Cartofi 500 g, brânză de vaci 50 g, telemea 100 g, unt 8 g, ouă 1 buc
Cartofii fierţi în coajă (nu prea tare) se curăţă şi se taie în felii. Brânza telemea, desărată şi rasă, se amestecă cu cea de vaci şi cu ouăle întregi. Se adaugă cartofii, apoi se aşază într-o formă unsă cu unt (se pune puţin şi deasupra) şi se coace în cuptor 30 de min.
Se poate prepara şi din cartofi făcuţi piure cu 400 g lapte şi 20 g unt. Se aşază cartofii şi brânza în straturi: se pune budinca la cuptor până se rumeneşte.
Se poate adăuga smântână, 100 g.
Calorii: 1 70/porţie
190/porţie (cu smântână)
Budincă din cartofi cu verdeaţă (10 porţii x 120 g)
Cartofi 1 kg, unt 100 g, lapte 100 ml, ouă 4 buc, smântână 100 g, telemea 100 g, verdeaţă (mărar, pătrunjel) 20 g, sare 6 g.
Din cartofi, lapte, unt şi sare se prepară un piure, care se amestecă cu verdeaţa tocată mărunt. Se unge bine o cratiţă cu unt şi se pune piureul în ea. Separat, se bat ouăle, se amestecă cu smântână şi cu brânza rasă, apoi se toarnă peste piure. Se pune cratiţă în cuptorul încins, unde se ţine 20-25 min, să se rumenească. Se serveşte imediat.
Calorii: 235/porţie
Budincă de carlofi cu şuncă presată sau parizer (5 porţii x 120 g) Cartofi 500 g, şuncă presată (parizer) 125 g, unt (margarina) 25 g, lapte 50 ml, pesmet 5 g, sare 5 g, ouă 1 buc.
Cartofii fierţi în apă clocotită cu sare se curăţă fierbinţi şi se zdrobesc; se prepară un piure, adăugând untul şi laptele fierbinte. în piureul pufos obţinut, se înglobează albuşurile bătute spumă şi şunca (parizerul) tăiate cubuleţe. Compoziţia se toarnă într-o formă unsă cu unt şi presărată cu pesmet. Se netezeşte frumos deasupra, apoi se toarnă gălbenuşurile bătute cu puţin lapte şi se introduce budinca în cuptorul încins, să se rumenească. Se serveşte imediat.
Calorii: aprox. 200/porţie
Budincă de cartofi cu carne (6 porţii x 150 g)
Carne de vacă 300 g, cartofi 500 g, lapte 250 ml, ulei 20 ml, unt 30 g, făină 5 g, smântână 30 g, sare 5 g, ouă 2 buc.
Carnea se fierbe, se trece prin maşina de tocat şi se amestecă cu sarea şi cu uleiul crud. Separat, se prepară un piure din cartofii fierbinţi, lapte, unt şi gălbenuşul de ou; la sfârşit, se adaugă albuşurile, bătute spumă. într-o tavă neunsă, dar pudrată cu făină, se pun un strat de piure, unul de carne şi deasupra altul de piure. Se unge cu lapte şi gălbenuş de ou, apoi se coace la cuptor, în bain-marie. înainte de a se servi, se adaugă smântână.
Calorii: 265/porţie
BUDINCI DULCI
Budincă simplă (10 porţii x 100 g)
Lapte 500 ml, zahăr pudră 100 g, făină 100 g, unt 120 g, ouă 5 buc.
Se freacă untul cu zahărul până se obţine o cremă omogenă, apoi se încorporează făina şi laptele, turnând câte puţin. Se fierbe pe foc iute, amestecând mereu, până se obţine o pastă destul de consistentă. Se ia vasul de pe foc, se lasă să se răcorească, apoi se adaugă gălbenuşurile unul câte unul şi, la sfârşit, albuşurile bătute spumă, amestecând uşor, de jos în sus. Compoziţia se coace într-un vas uns cu unt, în bain-marie, în cuptor, la foc potrivit, circa o oră. Se scoate din cuptor, se lasă să se aburească puţin în vas, apoi se răstoarnă pe un platou. Se poate garnisi cu dulceaţă.
Calorii: 205/porţie
Budincă dulce din brânză de vaci (4 porţii x 130 g) Brânză de vaci 250 g, lapte 150 ml, ou 1 buc, făină 20 g, zahăr 50 g, zahăr vanilat 1 plic, unt 10 g, sare 3 g.
Din lapte, făină şi unt, se prepară un sos alb (reţeta nr. 48). Se lasă puţin să se răcească şi se adaugă zahărul. După ce s-a răcit, se adaugă zahărul vanilat şi gălbenuşurile, apoi se amestecă cu brânza trecută prin sită şi !a sfârşit se încorporează albuşurile bătute spumă. Se coace în formă unsă cu unt, în cuptor, în bain-marie, la foc potrivit 30-35 la min. Se serveşte pudrată cu zahăr.
Calorii: 195/porţie
Budincă de brânză de vaci cu morcovi (6 porţii x 130 g) Brânză de vaci 500 g, morcovi 100 g, gris 20 g, făină 15 g, zahăr 50 g, ou 1 buc, unt 25 g, lapte 50 ml.
Morcovii curăţaţi şi spălaţi, se taie felii şi se fierb în puţină apă, apoi se trec prin sită, împreună cu brânza de vaci. Grisul se fierbe în lapte şi se amestecă cu brânza de vaci şi cu morcovul, adăugând şi făina. Gălbenuşurile se freacă cu zahărul, până se obţine o cremă spumoasă, care se încorporează în compoziţie. Se adaugă apoi albuşurile bătute spumă şi se toarnă într-o formă unsă cu unt. Se coace la cuptor, în bain-marie, circa 45 min. Se serveşte pudrată cu zahăr sau cu sos de fructe (reţeta nr. 74) sau sirop de fructe.
Calorii: 190/porţie
Budincă dulce de smântână (6 porţii x 100 g)
Smântână 200 g, ouă 3 buc, zahăr pudră 100 g, făină 20 g, vanilie 1 baton (zahăr vanilat 1 plic), coajă rasă de lămâie, unt 20 g.
Se freacă gălbenuşurile cu zahărul, se adaugă vanilia tăiată mărunt sau pisată (sau zahărul vanilat), coaja de lămâie şi smântână, apoi se fierbe în bain-marie, amestecând mereu, până se îngroaşă. Se ia de pe foc, se lasă să se răcească, se pune făina, amestecând până se încorporează complet şi se adaugă apoi albuşurile bătute spumă. Compoziţia se coace în formă unsă cu unt, în bain-marie aproximativ o oră; se lasă puţin în formă, apoi se răstoarnă pe platou. Se serveşte caldă sau rece.
Calorii: 220/porţie
Budincă de gris cu mere (5 porţii x 110 g)
Mere 250 g, zahăr 50 g, unt (margarina) 25 g, lapte 250 ml, gris 15 g, oua 2 buc, vanilie 1/8 baton (zahăr vanilat 1/2 plic), sare 1 g.
Merele se spală, se curăţă de coajă şi se taie în felii. într-o cratiţă se pun uni şi zahărul aşezat într-un strat uniform şi, deasupra, feliile de mere. Se dă la cuptor, foc potrivit. După circa 15 min, când zahărul s-a caramelizat, se scoate cratiţa d cuptor şi se lasă la o parte. în acest timp se pune la fiert laptele cu vanilia (zahăt vanilat) şi sarea. Când laptele dă în clocot, se adaugă grisul „în ploaie", amestecai mereu. După ce grisul a fiert, se lasă să se răcească, apoi se amestecă cu ouăle, puse unul câte unul, bătând bine, ca să se omogenizeze compoziţia. Aceasta se toarna peste mere introducând din nou cratiţa la cuptor, la foc potrivit, 30-35 min, pâna când budinca se rumeneşte. Se răstoarnă pe un platou şi se serveşte rece.
Calorii: 175/porl
Budincă de gris cu ciocolată (6 porţii x 120 g)
Lapte 500 ml, gris 40 g, zahăr 40 g, ouă 2 buc, ciocolată 30 g (cacao 10 g, unt 5 g, sos caramel 60 g.
Grisul se fierbe în lapte, apoi se adaugă zahărul, se lasă să fiarbă puţin, du| care vasul se dă de-o parte. Când se răcoreşte, se adaugă pe rând gălbenuşurile, ap albuşurile bătute spumă şi se amestecă bine. în jumătate din această compoziţie încorporează ciocolata topită (cacao). Se unge o formă cu unt, apoi se pune un str de gris cu ciocolată (cacao), se apasă şi se netezeşte cu o lingură udată în apă rec peste el se aşază un alt rând de gris, fără ciocolată şi aşa mai departe, până epuizează compoziţia. Se acoperă cu capac şi se fierbe în bain-marie, în cuptc circa o oră. Se răstoarnă şi se serveşte cu sos caramel (reţeta nr. 75) sau cu sos c vanilie (reţeta nr. 165).
Calorii: 110/porţ
Budincă de tăiţei cu sos de vanilie (6 porţii x 120 g)
Pentru budincă: lapte 250 ml, tăiţei cu ou 100 g, zahăr 50 g, ou 1 buc, zah; vanilat 1/2 plic, unt 10 g, sare 3 g.
Pentru sos: lapte 125 ml, zahăr 50 g, ou 1 buc, vanilie 1/8 baton (zah; vanilat 1 plic), zeamă de lămâie 1 linguriţă.
Tăiţeii se pun la fiert în lapte. Când sunt aproape fierţi, se adaugă zahăr vanilat şi se mai lasă pe foc, până scade tot lichidul. Când tăiţeii s-au răcit, ; adaugă gălbenuşurile, frecate cu sare, apoi albuşurile bătute spumă. Compoziţi bine omogenizată, se toarnă într-o formă unsă cu unt şi presărată cu zahăr tos. Se pune în cuptorul încălzit în prealabil şi se ţine 30-35 min, la foc potrivit, apoi se lasă se răcească şi se taie în pătrate sau romburi.
Se serveşte cu sos de vanilie, care se prepară astfel: se fierbe laptele cu vanilia (zahărul vanilat). Ouăle se bat bine cu zahărul, apoi se adaugă laptele răcorit şi se amestecă pe foc mic, până capătă consistenţă de sos. Se pune zeama de lămâie şi se amestecă din nou.
Calorii: 200/porţie
Budincă de pâine cu mere (6 porţii x 1 30 g)
Pâine albă 1 buc, ouă 1 buc, lapte 125 ml, zahăr 20 g, zahăr vanilat 1/2 plic, unt 15 g, pesmet 15 g.
Pentru compoziţie: mere 500 g, zahăr 40 g, ulei 25 ml.
Se amestecă ouăle cu 20 g zahăr, cu laptele şi cu zahărul vanilat. In această compoziţie se pune la înmuiat pâinea, tăiată felii. Între timp, se curăţă merele de coajă şi se dau pe răzătoarea de sticlă. Se pun apoi la călit în ulei şi, când sunt bine scăzute, se adaugă 40 g zahăr, după care se mai fierb 10-15 min. Se ia vasul de pe foc, se lasă să se răcorească şi se adaugă 15 g pesmet.
Într-o formă unsă cu unt şi tapetată cu restul de pesmet, se aşază întâi un strat de felii de pâine, se toarnă merele călite, se netezeşte suprafaţa şi se acoperă cu restul de felii. Se pune forma în cuptorul încins, la foc potrivit, 15-20 min. Când este aproape gata, se presară deasupra puţin zahăr şi se lasă să se caramelizeze uşor.
Se serveşte caldă sau rece, copiilor mai mari de 9 luni.
Calorii: 235/porţie
Budincă de cartofi desert (6 porţii x 130 g)
Cartofi 500 g, ouă 2 buc, unt 50 g, făină 5 g, zahăr 50 g, praf de copt 1/2 plic, zeamă de lămâie 5 ml, pesmet 5 g, sirop (suc) de fructe 200 ml, sare 2-3 g.
Cartofii curăţaţi şi spălaţi se dau pe răzătoarea mică, se amestecă cu făina, praful de copt diluat în zeamă de lămâie, zahărul, 40 g unt şi cu gălbenuşurile. Când compoziţia este omogenă, se adaugă albuşurile bătute spumă, se amestecă uşor şi se toarnă într-o formă unsă cu restul de unt şi tapetată cu pesmet. Se coace la cuptor, în bain-marie, la foc potrivit 70-80 min. Se serveşte rece, cu sirop (suc) de fructe.
Calorii: 220/porţie
Budincă de orez cu dulceaţă (6 porţii x 120 g)
Orez 100 g, lapte 500 ml, zahăr 40 g, unt 25 g, ouă 2 buc, dulceaţă 50 g (3 linguri), vanilie 1/4 baton (zahăr vanilat 1 plic).
Orezul ales şi bine spălat se fierbe în laptele aromat cu vanilie. După ce a fiert, se adaugă zahărul, se lasă să se răcorească şi se amestecă cu untul şi cu gălbenuşurile, puse unul câte unul. Când compoziţia devine omogenă, se adaugă albuşurile bătute spumă, amestecând uşor. într-o formă potrivit de mare, bine unsă cu unt, se toarnă mai întâi jumătate din compoziţie, se adaugă un strat de dulceaţă, peste care se pune restul de orez. Se netezeşte frumos deasupra şi se dă, pentru 30-35 minute la cuptor la foc potrivit.
Calorii: 225/porţie
Budincă de mere (10 porţii x 100 g)
Mere 600 g, ouă 3 buc, făină 25 g, unt (margarina) 100 g, zahăr 50 g, zahăr vanilat 1 plic, pesmet 5 g, sirop (simplu sau de dulceaţă) 200 ml.
Merele curăţate se dau pe râzătoare (trebuie să se obţină o farfurie adâncă plină), apoi se presară zahărul peste ele. într-un castron, se freacă gălbenuşurile cu untul şi zahărul vanilat,.până se obţine o cremă omogenă. Se adaugă făina, apoi merele rase şi, la sfârşit, albuşurile bătute spumă. Compoziţia se coace la cuptor, la foc potrivit, circa 45 min, într-o formă bine unsă cu unt şi presărată cu pesmet. Când este gata, se răstoarnă pe o farfurie şi se garniseşte cu sirop.
Calorii: 1 70/porţie
Budincă de lămâie (6 porţii x 70 g)
Lămâi 2 buc, zahăr 150 g, ouă 4 buc, făină 30 g, unt 40 g.
Se rad lămâile de coajă şi apoi se stoarce zeama. Făina se desface în zeama de lămâie, apoi se amestecă cu 30 g unt cald şi se adaugă treptat zahărul, coaja de lămâie şi gălbenuşurile. Când compoziţia devine pufoasă se înglobează albuşurile bătute spumă şi se toarnă într-6 formă unsă cu unt. Se coace în cuptor, în bain-marie circa 40 minute. Când este gata, se lasă puţin în formă să se aburească, apoi se răstoarnă pe un platou. Se serveşte rece.
Calorii: 225/porţie
Budincă de portocale (8 porţii x 100 g)
Zahăr 80 g, făină 80 g, unt (margarina) 80 g, ouă 3 buc, portocale 1-2 buc, sare 2-3 g.
Untul se topeşte într-o cratiţă, se amestecă cu făina cernută, după care se toarnă laptele fierbinte, aromatizat cu coaja unei portocale. Când compoziţia s-a omogenizat, se pune cratiţa pe foc, amestecând continuu, până se îngroaşă şi se desface de pe lingură. Se ia de pe foc, se adaugă zahărul şi 3 gălbenuşuri, sarea şi apoi 3 albuşuri bătute spumă foarte tare.
Se unge cu unt o formă şi se garniseşte cu felii de portocale. Deasupra se toarnă compoziţia şi se fierbe, în bain-marie, 35-40 min, punând deasupra o hârtie unsă.
Se poate servi cu frişca (80 g) aromatizată cu coajă de portocală.
Calorii: aprox. 210/porţie
Budincă de căpşune sau fragi (9 porţii x 100 g)
Căpşune (fragi) 500 g, gris 75 g, lapte 250 ml, zahăr 100 g, albuşuri 3 buc, făină 3 g, unt 12 g.
Căpşunele (fragii) se trec prin sită sau se zdrobesc cu o furculiţă şi se fierb, împreună cu zahărul, circa 15 minute, până se formează o pastă consistentă. Separat, se fierbe grisul în lapte, se lasă să se răcorească, apoi se amestecă cu făina, pasta de căpşuni şi cu albuşurile, bătute spumă. Compoziţia se coace la cuptor, în bain-marie, la foc potrivit, 40-50 min, într-o formă unsă cu unt. Când este gata, se lasă câteva minute în formă, apoi se răstoarnă pe o farfurie. Se serveşte pudrată cu zahăr.
Calorii: 135/porţie
Budincă de caramel (8 porţii x 120 g)
Orez 200 g, lapte 300 ml, zahăr 200 g, ouă 3 buc, vanilie 1/2 baton (zahăr vanilat 1 plic).
Se fierbe laptele cu vanilia şi, când clocoteşte, se toarnă orezul ales şi spălat, amestecând ca să nu se prindă de vas. Se continuă fierberea până când orezul este bine fiert şi a absorbit tot laptele.
Se trage vasul deoparte, se adaugă zahărul, se lasă compoziţia să se mai răcească, apoi se adaugă gălbenuşurile pe rând şi numai un albuş bătut spumă. Separat, se caramelizează 4 linguri de zahăr (reţinute din cele 200 g), îmbrăcând cu el o formă sau o cratiţă, pe fund şi pe laterale. Când zahărul este bine prins, se toarnă compoziţia de orez şi se coace la cuptor, în bain-marie, 25-30 min. După ce este gata, se lasă să se răcească în formă, apoi se răstoarnă pe un platou. Se serveşte cu sosul lăsat de budincă. Se poate garnisi cu frişca (20 g).
Calorii: 245/porţie
Budincile sunt preparate din legume, carne, ouă, paste făinoase, aluaturi, produse lactate etc, „legate" cu ouă, sos alb sau sos de roşii.
Budincile nedulci („picante") se servesc, de regulă, ca mâncare de bază (felul II la prânz sau felul I la cină), iar budincile dulci se servesc ca desert.
BUDINCI NEDULCI („PICANTE")
Budincă de pâine sau papară (10 porţii x 120 g)
Pâine albă Vi buc, ouă 3 buc, brânză telemea 300 g, lapte 300 ml, unt 30 g.
Într-un castron se bat ouăle cu laptele şi în acest amestec se pune să se înmoaie pâinea tăiată felii. Când feliile sunt bine îmbibate, se aşază un strat pe fundul unei forme unse cu unt, deasupra se presară brânză rasă, apoi se pune iar un strat de felii de pâine. Dacă a mai rămas lapte cu ouă, se toarnă deasupra, se presară cu puţină brânză şi se pune la cuptor, la foc potrivit 20 min, ca să se rumenească frumos. Se serveşte fierbinte.
Calorii: 220/porţie
Budincă de franzelă cu brânză (4 porţii x 120 g) Pâine albă 150 g, brânză de vaci sau telemea desărată 80 g, lapte 200 ml, ou 1 buc, unt 10 g, verdeaţă 10 g, sos de roşii dietetic 60-80 ml, zahăr 20 g, făină 6 g.
Se taie pâinea în felii şi se înmoaie într-un amestec făcut din lapte, ou şi zahăr. Se tapetează o tavă cu făină, se aşază alternând un strat de pâine înmuiată şi un strat de pastă amestecată cu verdeaţa tocată. Se toarnă restul amestecului în care s-a înmuiat pâine peste budincă. Se adaugă untul şi se coace la cuptor. Se poate servi cu sos de roşii (reţeta nr. 53, 55), sau smântână (15 g)
Calorii: 220-250/porţie
În budincă se mai pot adăuga ciocolată (10 g), cacao (5 g), stafide (5 g) sau coajă de lămâie (5 g).
Budincă de fidea cu brânză de vaci (4 porţii x 130 g)
Brânză de vaci 100 g, fidea 80 g, unt 10 g, zahăr 10 g, ou 1 buc, sare 4 g.
Fideaua se fierbe în apă clocotindă cu 1 g sare. Se lasă apoi o oră în apă rece, se strecoară, se scurge bine şi se amestecă cu brânza de vaci, cu 1/2 linguriţă de unt frecat cu zahăr, cu 1 g sare şi cu albuşul bătut spumă. Se tapetează o formă unsă, în care se răstoarnă compoziţia şi se fierbe într-un vas acoperit cu capac, aşezat într-o baie cu apă fierbinte. După fierbere, se lasă la răcit pe masă, 10 min, ca să se poată răsturna întreagă pe farfurie. Se pot adăuga 30-40 ml sos de roşii (reţeta nr. 53, 55).
Calorii: 140/porţie
Budincă Moli (2 porţii x 150 g)
Făină de biscuiţi (orez) 80 g, zahăr 40 g, făină (pesmet) 20 g, ou 1 buc, sare 1 g, unt 5 g, bicarbonat de sodiu 0,5 g, lapte 100 ml.
Făina de biscuiţi sau de orez (sau 80 g orez fiert în apă o oră şi trecut prin sită) şi 30 g zahăr se freacă cu un gălbenuş şi se amestecă apoi cu făina de pesmet, după care se adaugă albuşul bătut spumă, sarea şi bicarbonatul de sodiu. Compoziţia se pune într-o formă unsă cu unt şi tapetată cu făină de pesmet şi se fierbe la bain-marie o jumătate de oră. Se serveşte cu laptele îndulcit cu restul de 10 g zahăr.
Calorii: 360/porţie
Budincă de făinoase cu lapte (4 porţii x 180 g)
Făină (fidea, macaroane sau tăiţei) 100 g, unt 20 g, zahăr 20 g, brânză de vaci 160 g, ou 1 buc, lapte 80 g, pesmet 6 g.
Se fierbe făinosul în 50 ml apă obţinând o concentraţie de 10% şi se scurge apa. După ce s-a răcit puţin, se adaugă laptele cald, apoi se amestecă cu untul, zahărul şi brânza de vaci. Budinca se leagă cu 1 gălbenuş, apoi se fierbe la bain-mărie sau se coace în cuptor, într-o formă unsă cu unt şi tapetată cu pesmet, până se rumeneşte (fiind acoperită cu o hârtie unsă cu unt).
Budinca se poate parfuma cu vanilie, coajă de lămâie (portocală) sau se încorporează în ea diferite fructe. Se poate servi şi cu zahăr ars. Pentru copiii mai mici, compoziţia trebuie să fie mai subţire (se măreşte cantitatea de lapte la 60 sau chiar 80 ml).
Calorii: 220/porţie
Budincă de tăiţei cu lapte (4 porţii x 150 g)
Făină 100 g, ou 2 buc, unt 20 g, zahăr 20 g, sare 2 g, lapte 300 ml.
Din făina cernută, se face un aluat pentru tăiţei: se pune pe o scândură, se face la mijloc o gaură în care se sparge un ou, se adaugă jumătate din unt şi sarea. Se amestecă această compoziţie, se întinde o foaie subţire care se lasă să se usuce, apoi se taie mărunt şi se pune la fiert în laptele clocotind, timp de 10 minute. Se lasă să se răcească, se adaugă zahărul, restul de unt şi 1 gălbenuş de ou, după care se coace la cuptor sau în bain-marie, într-o formă unsă.
Calorii: 235/porţie
Budincă de biscuiţi (6 porţii x 150 g)
Biscuiţi 150 g, lapte 500 ml, zahăr 60 g, vanilie 5 g (zahăr vanilat 1 plic), ouă 4 buc, unt 10 g, eventual cacao 20 g, sos caramel 100 ml sau suc de fructe 100 ml.
Într-o formă cu pereţii drepţi, unsă, se pun biscuiţi, aşezaţi în rânduri suprapuse încrucişat.
Separat se face crema de vanilie: se pun la foc laptele, zahărul şi vanilia, se înfierbântă ca să se topească zahărul, dar fără să fiarbă. într-un castron se amestecă 2 ouă întregi şi 2 gălbenuşuri, fără a fi bătute spumă, apoi se toarnă laptele peste ouă, amestecând continuu, după care se strecoară şi se toarnă câte puţin peste biscuiţii din formă. Se lasă să stea 10 min, apoi se acoperă şi se pune să fiarbă 40 minute la bain-marie, în cuptor. Când este rumenită, se scoate, se lasă 10 min, apoi se răstoarnă şi se serveşte caldă, eventual cu cacao, care se adaugă în lapte, cu sos caramel (reţeta nr. 75) sau cu sirop de fructe.
Calorii: 250/porţie (fără cacao)
Budincă de gris opărită (6 porţii x 150 g)
Ouă 3 buc, gris 60 g, zahăr 80 g, lapte 500 ml, zahăr vanilat 1/2 plic, sare 3 g, sirop de fructe 50 g (frişca 60 g), unt 10 g.
Se freacă gălbenuşurile cu trei linguri de zahăr până când compoziţia se albeşte; se toarnă grisul „în ploaie", se adaugă albuşurile bătute spumă şi sarea. Compoziţia, pusă într-o formă unsă cu unt şi presărată cu gris, se introduce în cuptor, la foc slab, pentru 20-30 minute, până se desprinde de marginea formei. între timp, se fierbe laptele cu restul de zahăr şi zahărul vanilat şi se toarnă peste budinca scoasă din cuptor. Se aşteaptă până când laptele este absorbit, apoi se răstoarnă pe o farfurie şi se garniseşte cu sirop de fructe sau cu frişca.
Calorii: 210-235/porţie
Budincă de macaroane cu carne şi sos de roşii (4 porţii x 150 g). Macaroane 80 g, carne slabă 200 g, lapte 60 ml, ulei 40 ml, ou 1 buc, sos de roşii 80-120 g, verdeaţă 20 g, făină 8 g, sare 4-8 g.
Se fierb macaroanele în apă (de cel puţin 4 ori volumul lor). Se limpezesc în apă rece, în care se lasă cam o oră, apoi se scurg bine.
Carnea se trece prin maşina de tocat, se adaugă sarea, uleiul şi verdeaţa tocată fin. Se înăbuşă până când nu mai rămâne lichid. Intr-o tavă pudrată cu făină, se aşază macaroanele amestecate cu o parte din gălbenuş, alternând un rând de macaroane cu unul de carne înăbuşită. Stratul de macaroane de deasupra se unge cu restul de gălbenuş.
Vasul se aşază la cuptor, eventual în bain-marie, şi se coace 1/2 oră. Când se serveşte, se adaugă sos de roşii (vezi reţetele nr. 53, 55).
Calorii: 220/porţie
Budincă de macaroane cu brânză şi sos de roşii (6 porţii x 150 g) Macaroane 120 g, caşcaval sau telemea 200 g, unt 75 g, ouă 2 buc, sos de roşii 200 ml, sare 5 g.
Macaroanele fierte în apă cu sare şi scurse se amestecă cu untul, cu brânza sau caşcaval ras şi cu ouăle crude. Se aşază compoziţia într-o formă unsă cu puţin unt şi se dă la cuptor, unde se lasă până se rumeneşte.
Se servesc cu sos de roşii (reţetele nr. 53, 55). Pentru copiii mai mici se serveşte fără sos de roşii.
Calorii: 190/porţie
Budincă de macaroane cu carne sau şuncă şi sos de roşii (6 porţii x 150 g) Macaroane 120 g, şuncă 200 g (carne 300 g), unt 75 g, ouă 2 buc, sos de roşii 20 ml, sare 5 g.
Se prepară la fel ca budinca cu brânză, numai că amestecul se face cu şuncă tăiată foarte mărunt sau cu 300 g carne fiartă şi apoi tocată, după care se coace la cuptor în tavă. Se serveşte cu sos de roşii (reţeta nr. 53, 55).
Calorii: 180/porţie
Budincă de orez cu carne (4 porţii x 120 g)
Orez 100 g, carne 200 g, ouă 1 buc, unt 20 g, sare 4 g, morcov 100 g, albitură 60 g, verdeaţă 8-12 g.
Se prepară o supă din morcov şi albitură. în supa limpede, strecurată, se fierbe orezul. Se dă carnea de două ori prin maşina de tocat, se amestecă cu orezul fiert, 1/2 din cantitatea de unt, morcovul fiert, dat pe răzătoare şi cu sarea. Când compoziţia este bine răcită, se adaugă albuşul bătut spumă. Se toarnă budinca într-o formă unsă cu restul de unt şi se coace la cuptor în bain-marie. Când se serveşte, se poate adăuga suc de roşii.
Calorii: 210/porţie
Budincă de orez cu mere (10 porţii x 150 g)
Orez cu lapte 1 kg, unt 30 g, ouă 3 buc, mere 1 kg, zahăr 100 g.
Orezul cu lapte (reţeta nr. 266) se amestecă cu 20 g unt, cu gălbenuşurile şi cu albuşurile bătute spumă. Merele se curăţă, se taie felii mici (sau se rad pe răzătoarea mare) şi se ţin în zahăr 1 oră. într-un vas uns cu restul de unt se aşază alternativ un rând de orez şi un rând de mere, apoi se dă la cuptor.
Calorii: 290/porţie
Budincă de tăiţei cu carne (6 porţii x 180 g)
Tăiţei cu ou 150 g, ouă 2 buc, smântână 40 g, carne de vită 200 g, ulei 20 ml, verdeaţă 10 g, sare 4-5 g, făină 5 g.
Tăiţeii fierţi în apă cu sare, se clătesc în apă rece şi se scurg bine. Se amestecă cu gălbenuşurile de ou, cu 1/2 din smântână şi cu albuşurile bătute spumă. Carnea se pune la fiert în apă rece, se trece apoi de două ori prin maşina de tocat şi se amestecă cu uleiul, verdeaţa tocată mărunt şi cu sarea.
Într-o tavă neunsă, dar pudrată cu făină, se aşază un strat de tăiţei, unul de carne şi încă unul de tăiţei. Se coace la cuptor 30-40 min. înainte de a se servi se adaugă şi restul de smântână.
Calorii: 210/porţie
Budincă de tăiţei cu brânză (6 porţii x 180 g)
Tăiţei cu ou 150 g, ouă 2 buc, smântână 40 g, brânză de vaci 200 g, verdeaţă 10 g, sare 4-5 g, făină 5 g.
Se prepară la fel ca budinca de tăiţei cu carne (reţeta nr. 136) înlocuind carnea cu brânză de vaci, care se amestecă cu tăiţeii fierţi, cu smântână, gălbenuşurile, sarea şi, la sfârşit, cu albuşurile bătute spumă; apoi se dă la cuptor 30 min.
Calorii: 175/porţie
Budincă de caşcaval (8 porţii x 100 g)
Caşcaval 200 g, unt (margarina) 100 g, ouă 3 buc, făină 25 g, lapte 100 ml, sare 5-6 g, sos de roşii 200 g.
Se desface făina în puţin lapte rece, se adaugă restul de lapte cald şi se fierbe la foc mic, amestecând mereu, ca să nu se prindă. Când a căpătat consistenţa unui sos alb, se ia vasul de pe foc şi se adaugă untul (margarina). După ce amestecul s-a răcit, re pun caşcavalul ras şi gălbenuşurile, se amestecă şi apoi se sărează. Se adaugă albuşurile bătute spumă, amestecând uşor, de jos în sus. Compoziţia se toarnă într-o formă unsă cu unt (margarina), se acoperă şi apoi se fierbe în bain-marie, o oră. Se răstoarnă budinca pe o farfurie şi se serveşte imediat, de preferinţă cu sos de roşii (vezi reţeta nr. 53, 55).
Calorii: 235/porţie
Budincă de smântână (6 porţii x 100 g)
Ouă 6 buc, zahăr 100 g, zahăr vanilat 1 plic, făină 200 g, smântână 80 g, sare 3-4 g, coajă de lămâie, unt 5 g.
Se freacă gălbenuşurile cu zahărul şi zahărul vanilat, apoi se adaugă făina, smântână, sarea, coaja de lămâie şi la sfârşit cele 6 albuşuri bătute spumă. Se unge o formă cu unt, se presară cu făină şi se toarnă în ea compoziţia; se acoperă şi se coace în bain-marie timp de o oră.
Se răstoarnă budinca pe o farfurie şi se serveşte cu sos dulce, cum ar fi sosul caramel (vezi reţeta nr. 75).
Calorii: 200/porţie
Budincă de brânză de vaci I (4 porţii x 100 g)
Brânză de vaci proaspătă 250 g, ouă 1 buc, lapte 100 ml, făină 10 g, unt 10 g, zahăr 20 g.
Din lapte, făină (simplă sau rumenită) şi unt se prepară un sos alb dietetic. După ce s-a răcorit, se adaugă brânza de vaci pasată, gălbenuşul de ou frecat cu zahăr şi albuşul bătut spumă. Se coace la cuptor, în bain-marie, la foc iute, 15-20 min, într-o tavă unsă cu unt şi tapetată cu făină.
Calorii: 140/porţie
Budincă de brânză de vaci II (2 porţii x 100 g)
Brânză de vaci 150 g, zahăr 15 g, ouă 1 buc, zahăr vanilat 1/8 pachet, sare 2 g, unt 5 g, pesmet 5 g.
Se trece brânza prin sită. Se adaugă zahărul şi gălbenuşul, se amestecă bine, apoi se adaugă albuşul bătut spumă, amestecând uşor. Se coace în bain-marie, într-o formă unsă cu unt şi presărată cu pesmet.
Calorii: 1 70/porţie
Budincă de carne (4 porţii x 120 g)
Carne de vită 250 g, franzelă 30 g (o felie), lapte 100 g, unt 50 g, ou 1 buc, sare 4-5 g.
Carnea, fără grăsime, se trece de două ori prin maşina de tocat şi se sărează. Se înmoaie pâinea în lapte, se stoarce, se amestecă cu carnea şi apoi se adaugă gălbenuşul de ou. Separat, se freacă untul, care se amestecă cu carnea şi cu albuşul bătut spumă. Compoziţia se fierbe o oră în bain-marie, într-un vas uns cu unt şi acoperit cu capac.
Calorii: 245/porţie
Budincă de spanac cu brânză sau carne (4 porţii x 120 g) Spanac 500 g, unt 20 g, făină 20 g, brânză de vaci (sau carne de vită, tocată şi înăbuşită) 100 g, ou 1 buc, lapte 120 ml, sare 4 g.
Spanacul, bine spălat, se fierbe, se scurge, se toacă şi se amestecă cu un sos alb din făină şi lapte. Apoi se amestecă cu gălbenuşul, 3 g unt, brânza (sau carnea), sarea şi albuşul bătut spumă.
Cu restul untului se unge o formă, în care se răstoarnă compoziţia şi se pune la cuptor, în bain-marie. Suprafaţa budincii poate fi unsă cu puţin gălbenuş de ou. Se poate servi şi cu smântână (15 g).
Calorii: 170-185/porţie
Budincă de spanac cu orez (2 porţii x 120 g)
Spanac 200 g, unt 5 g, făină 5 g, orez 15 g, sare 1-2 g, zeamă de lămâie 2-3 ml, lapte 100 ml, eventual zahăr 3 g, pesmet 5 g.
Spanacul bine curăţat şi spălat se pune la fiert, în puţină apă sărată. Când se înmoaie bine, se scurge, se toacă şi se trece prin sită. Separat, se fierbe orezul, până se înmoaie. Din lapte, unt şi făină se prepară un sos alb Bechamel (reţeta nr. 48), care se amestecă cu spanacul şi cu orezul. Se adaugă zeama de lămâie, sare, eventual zahăr. Compoziţia se coace în bain-marie, 20-30 min, într-o formă unsă cu unt şi presărată cu pesmet.
Se recomandă copiilor mai mari de 9 luni.
Calorii: 140/porţie
Budincă de spanac cu pâine (2 porţii x 150-180 g) Spanac 200 g, unt 10 g, smântână 15 g, miez de pâine 50 g, lapte 50 ml, eventual brânză de vaci 30-40 g, sare 1-2 g.
Spanacul curăţat şi spălat se fierbe, în puţină apă sărată. Când este bine înmuiat, se trece prin sită (se mixează). Miezul de pâine se înmoaie în lapte, se trece şi el prin sită şi se amestecă cu spanacui, apoi se adaugă untul şi smântână, frecate cu gălbenuşul de ou. Albuşul, bătut spumă, se introduce ultimul, o dată cu sarea. Compoziţia se fierbe 15-20 min., în bain-marie, într-o formă unsă cu unt şi presărată cu puţină făină.
În compoziţie se poate adăuga şi brânză de vaci, pasată.
Calorii: 215-235/porţie
Budincă de spanac cu carne (6 porţii x 120 g)
Carne de vită 200 g, spanac 600 g, făină 20 g, bulion de oase degresat 200 ml, ulei 30 ml, sare 5 g.
Spanacul bine spălat, se înăbuşă pe foc, cu puţină apă şi cu o linguriţă de ulei. Carnea se înăbuşă şi ea în restul de ulei, puţină apă şi sare. Se amestecă apoi cu spanacul şi, după ce s-a răcit, se trece totul prin maşina de tocat. Separat, se prepară un sos alb, din bulion de came (reţeta nr. 27) şi făină, subţiată în prealabil cu apă rece. în sosul fiert şi răcit se amestecă bine compoziţia de carne cu spanac, apoi se fierbe într-o formă unsă, la bain-marie, timp 30-40 min. Se răcoreşte, apoi se răstoarnă pe farfurie.
Calorii: 150/porţie
Budincă de legume I (4 porţii x 120 g)
Piure de legume (cartofi, dovlecei, spanac, morcovi, fasole verde) 200 g, pâine albă 40 g, lapte 60 ml, gălbenuş de ou 1 buc, brânză de vaci 60 g, unt 10 g, pesmet 10 g, sare 2-4 g, eventual sos alb sau sos de roşii 60-80 ml.
În piureul de legume (reţeta nr. 204) se adaugă gălbenuşul, brânza de vaci, pâinea înmuiată în lapte si sarea. Budinca se coace la cuptor 40-50 min într-o formă unsă cu unt şi presărată cu pesmet, acoperită cu o hârtie unsă cu unt.
Se poate servi cu sos alb (reţetele nr. 45, 46) sau cu sos de roşii (reţetele nr. 53, 55).
Calorii: 145/porţie
Budincă de legume II (4 porţii x 100 g)
Piure de legume 200 g, unt 10 g, ou 1 buc, smântână 60 g, brânză de vaci 40 g, făină 10 g, sare 2 g, eventual sos de smântână sau sos de roşii 60-80 ml.
Piureul de legume (reţetele nr. 203, 204) se freacă cu untul, gălbenuşul de ou, apoi se adaugă smântână, brânza de vaci, făina, sarea şi, la sfârşit, albuşul bătut spumă. Se coace la cuptor, în formă unsă cu unt; se poate servi cu sos de smântână (reţetele nr. 50, 51) sau cu sos de roşii.
Calorii: aprox. 135/porţie (fără sos)
Budincă de clătite umplute cu legume (10 porţii x 120 g)
Foi subţiri de clătite 6 buc, piure de legume 600 g, ouă 2 buc, sos alb 40 ml, smântână 60 g, sos de roşii 60 ml, verdeaţă tocată 10 g, unt 10 g.
Pentru pregătirea clătitelor: ou 1 buc, făină 160 g, lapte 350 ml, ulei 15 ml.
Piureul se amestecă cu ouăle, sosul alb şi jumătate din smântână. Separat, se pregătesc foile de clătite (reţetele nr. 203, 204, 286). într-o formă unsă cu unt, se aşază alternativ o clătită, un strat din amestecul de piure, iar o clătită, şi aşa mai departe. Budinca se acoperă cu sos de roşii şi se dă câteva minute la cuptor. înainte de a fi servită, se adaugă restul de smântână şi verdeaţa tocată sau sos alb (reţetele nr. 45, 46).
Calorii: 205/porţie
Budincă de mere (3 porţii x 150 g)
Mere mari 3 buc, pesmet 20 g, unt 25 g, zahăr 20 g, ou 1 buc, praf de copt 1/2 plic.
Merele curăţate de coajă se rad pe răzătoarea de sticlă, iar zeama se scurge. Untul se freacă cu zahărul şi gălbenuşul de ou, până când devine spumos; albuşul se bate spumă. Se amestecă merele cu pesmetul, untul frecat, se adaugă praful de copt şi albuşul bătut spumă. Compoziţia se pune într-o formă unsă cu unt şi tapetată cu pesmet, se coace în bain-marie, pe plită sau la cuptor, 25-30 min. Se serveşte caldă sau rece.
Calorii: 225/porţie
Budincă de dovlecei (3 porţii x 120 g)
Dovlecei 300 g, caşcaval 30 g, ou 1 buc, smântână 30 g, făină 15 g, unt 10 g, pesmet 5 g, sare 2-3 g, verdeaţă 5 g.
Dovleceii spălaţi şi curăţaţi se taie în cuburi mici şi se fierb în apa cu sare 10 min. Se răstoarnă în strecurătoare. Când s-au scurs bine, dovleceii se amestecă cu gălbenuşul, caşcavalul ras, albuşul bătut spumă, făina, pesmetul, untul şi verdeaţa tocată. Se coace într-o formă unsă cu unt, 20-30 min. Se răstoarnă şi se serveşte caldă, stropită cu smântână.
Calorii: 140/porţie
Budincă de dovlecei cu carne şi orez (6 porţii x 150 g)
Dovlecei 600 g, carne de vită 250 g, orez 20 g, ulei 30 ml, ouă 2 buc, smântână 20 g, unt 10 g, sare 5 g, verdeaţă 10 g.
Dovleceii curăţaţi de coajă şi tăiaţi felii, se fierb în apa clocotită cu sare, apoi se scurg bine. Orezul se înăbuşă cu unt, sare, verdeaţa tocată şi apă, cât este nevoie. Carnea, curăţată de pieliţe şi zgârciuri, se pune la fiert în apă rece, după care se trece de două ori prin maşina de tocat şi se amestecă cu ulei şi verdeaţa tocată. într-o formă tapetată cu făină, se pun un strat de dovlecei, unul de orez, apoi un strat de came şi, deasupra, din nou un strat de dovlecei. Se unge suprafaţa budincii cu puţin ou bătut, apoi se fierbe 30-40 min, în bain-marie, sau se coace în cuptor.
Se serveşte cu smântână.
Calorii: 175/porţie
Budincă de cartofi (10 porţii x 120 g)
Cartofi 1 kg, unt 50 g (ulei 50 ml), ou 1 buc, gălbenuşuri de ou 2 buc, smântână 150 g (lapte 200 ml), sare 6-7 g.
Cartofii fierţi şi decojiţi se zdrobesc cu o furculiţă şi se amestecă cu untul (uleiul), gălbenuşurile de ou şi sarea. Compoziţia se pune într-o cratiţă bine unsă şi deasupra se toarnă oul bătut cu smântână (lapte). Se pune la cuptor să se rumenească.
Se serveşte caldă.
Calorii: 160-180/porţie
Budincă de cartofi cu sos de smântână (6 porţii x 150 g)
Cartofi 500 g, telemea 100 g, unt 50 g, ouă 2 buc, sare 3 g, sos de smântână (smântână 75 g, unt 25 g, făină 40 g, lapte 50 ml, sare 2 g).
Cartofii se fierb, se curăţă de coajă, se pasează prin sită sau se trec prin maşina de tocat, se amestecă cu untul, se adaugă gălbenuşurile, câte unul, frecând bine, până când compoziţia devine ca o cremă, se adaugă apoi 3 g de sare, albuşurile bătute spumă şi brânza rasă. Amestecul, pus într-o formă unsă cu unt, acoperită cu capac se fierbe în bain-marie, o oră. Se răstoarnă şi se adaugă sosul de smântână din unt, făină, lapte, sare 2 g şi smântână (reţeta nr. 49).
Calorii: 285/porţie
Budincă din cartofi cu brânză (5 porţii x 120 g)
Cartofi 500 g, brânză de vaci 50 g, telemea 100 g, unt 8 g, ouă 1 buc
Cartofii fierţi în coajă (nu prea tare) se curăţă şi se taie în felii. Brânza telemea, desărată şi rasă, se amestecă cu cea de vaci şi cu ouăle întregi. Se adaugă cartofii, apoi se aşază într-o formă unsă cu unt (se pune puţin şi deasupra) şi se coace în cuptor 30 de min.
Se poate prepara şi din cartofi făcuţi piure cu 400 g lapte şi 20 g unt. Se aşază cartofii şi brânza în straturi: se pune budinca la cuptor până se rumeneşte.
Se poate adăuga smântână, 100 g.
Calorii: 1 70/porţie
190/porţie (cu smântână)
Budincă din cartofi cu verdeaţă (10 porţii x 120 g)
Cartofi 1 kg, unt 100 g, lapte 100 ml, ouă 4 buc, smântână 100 g, telemea 100 g, verdeaţă (mărar, pătrunjel) 20 g, sare 6 g.
Din cartofi, lapte, unt şi sare se prepară un piure, care se amestecă cu verdeaţa tocată mărunt. Se unge bine o cratiţă cu unt şi se pune piureul în ea. Separat, se bat ouăle, se amestecă cu smântână şi cu brânza rasă, apoi se toarnă peste piure. Se pune cratiţă în cuptorul încins, unde se ţine 20-25 min, să se rumenească. Se serveşte imediat.
Calorii: 235/porţie
Budincă de carlofi cu şuncă presată sau parizer (5 porţii x 120 g) Cartofi 500 g, şuncă presată (parizer) 125 g, unt (margarina) 25 g, lapte 50 ml, pesmet 5 g, sare 5 g, ouă 1 buc.
Cartofii fierţi în apă clocotită cu sare se curăţă fierbinţi şi se zdrobesc; se prepară un piure, adăugând untul şi laptele fierbinte. în piureul pufos obţinut, se înglobează albuşurile bătute spumă şi şunca (parizerul) tăiate cubuleţe. Compoziţia se toarnă într-o formă unsă cu unt şi presărată cu pesmet. Se netezeşte frumos deasupra, apoi se toarnă gălbenuşurile bătute cu puţin lapte şi se introduce budinca în cuptorul încins, să se rumenească. Se serveşte imediat.
Calorii: aprox. 200/porţie
Budincă de cartofi cu carne (6 porţii x 150 g)
Carne de vacă 300 g, cartofi 500 g, lapte 250 ml, ulei 20 ml, unt 30 g, făină 5 g, smântână 30 g, sare 5 g, ouă 2 buc.
Carnea se fierbe, se trece prin maşina de tocat şi se amestecă cu sarea şi cu uleiul crud. Separat, se prepară un piure din cartofii fierbinţi, lapte, unt şi gălbenuşul de ou; la sfârşit, se adaugă albuşurile, bătute spumă. într-o tavă neunsă, dar pudrată cu făină, se pun un strat de piure, unul de carne şi deasupra altul de piure. Se unge cu lapte şi gălbenuş de ou, apoi se coace la cuptor, în bain-marie. înainte de a se servi, se adaugă smântână.
Calorii: 265/porţie
BUDINCI DULCI
Budincă simplă (10 porţii x 100 g)
Lapte 500 ml, zahăr pudră 100 g, făină 100 g, unt 120 g, ouă 5 buc.
Se freacă untul cu zahărul până se obţine o cremă omogenă, apoi se încorporează făina şi laptele, turnând câte puţin. Se fierbe pe foc iute, amestecând mereu, până se obţine o pastă destul de consistentă. Se ia vasul de pe foc, se lasă să se răcorească, apoi se adaugă gălbenuşurile unul câte unul şi, la sfârşit, albuşurile bătute spumă, amestecând uşor, de jos în sus. Compoziţia se coace într-un vas uns cu unt, în bain-marie, în cuptor, la foc potrivit, circa o oră. Se scoate din cuptor, se lasă să se aburească puţin în vas, apoi se răstoarnă pe un platou. Se poate garnisi cu dulceaţă.
Calorii: 205/porţie
Budincă dulce din brânză de vaci (4 porţii x 130 g) Brânză de vaci 250 g, lapte 150 ml, ou 1 buc, făină 20 g, zahăr 50 g, zahăr vanilat 1 plic, unt 10 g, sare 3 g.
Din lapte, făină şi unt, se prepară un sos alb (reţeta nr. 48). Se lasă puţin să se răcească şi se adaugă zahărul. După ce s-a răcit, se adaugă zahărul vanilat şi gălbenuşurile, apoi se amestecă cu brânza trecută prin sită şi !a sfârşit se încorporează albuşurile bătute spumă. Se coace în formă unsă cu unt, în cuptor, în bain-marie, la foc potrivit 30-35 la min. Se serveşte pudrată cu zahăr.
Calorii: 195/porţie
Budincă de brânză de vaci cu morcovi (6 porţii x 130 g) Brânză de vaci 500 g, morcovi 100 g, gris 20 g, făină 15 g, zahăr 50 g, ou 1 buc, unt 25 g, lapte 50 ml.
Morcovii curăţaţi şi spălaţi, se taie felii şi se fierb în puţină apă, apoi se trec prin sită, împreună cu brânza de vaci. Grisul se fierbe în lapte şi se amestecă cu brânza de vaci şi cu morcovul, adăugând şi făina. Gălbenuşurile se freacă cu zahărul, până se obţine o cremă spumoasă, care se încorporează în compoziţie. Se adaugă apoi albuşurile bătute spumă şi se toarnă într-o formă unsă cu unt. Se coace la cuptor, în bain-marie, circa 45 min. Se serveşte pudrată cu zahăr sau cu sos de fructe (reţeta nr. 74) sau sirop de fructe.
Calorii: 190/porţie
Budincă dulce de smântână (6 porţii x 100 g)
Smântână 200 g, ouă 3 buc, zahăr pudră 100 g, făină 20 g, vanilie 1 baton (zahăr vanilat 1 plic), coajă rasă de lămâie, unt 20 g.
Se freacă gălbenuşurile cu zahărul, se adaugă vanilia tăiată mărunt sau pisată (sau zahărul vanilat), coaja de lămâie şi smântână, apoi se fierbe în bain-marie, amestecând mereu, până se îngroaşă. Se ia de pe foc, se lasă să se răcească, se pune făina, amestecând până se încorporează complet şi se adaugă apoi albuşurile bătute spumă. Compoziţia se coace în formă unsă cu unt, în bain-marie aproximativ o oră; se lasă puţin în formă, apoi se răstoarnă pe platou. Se serveşte caldă sau rece.
Calorii: 220/porţie
Budincă de gris cu mere (5 porţii x 110 g)
Mere 250 g, zahăr 50 g, unt (margarina) 25 g, lapte 250 ml, gris 15 g, oua 2 buc, vanilie 1/8 baton (zahăr vanilat 1/2 plic), sare 1 g.
Merele se spală, se curăţă de coajă şi se taie în felii. într-o cratiţă se pun uni şi zahărul aşezat într-un strat uniform şi, deasupra, feliile de mere. Se dă la cuptor, foc potrivit. După circa 15 min, când zahărul s-a caramelizat, se scoate cratiţa d cuptor şi se lasă la o parte. în acest timp se pune la fiert laptele cu vanilia (zahăt vanilat) şi sarea. Când laptele dă în clocot, se adaugă grisul „în ploaie", amestecai mereu. După ce grisul a fiert, se lasă să se răcească, apoi se amestecă cu ouăle, puse unul câte unul, bătând bine, ca să se omogenizeze compoziţia. Aceasta se toarna peste mere introducând din nou cratiţa la cuptor, la foc potrivit, 30-35 min, pâna când budinca se rumeneşte. Se răstoarnă pe un platou şi se serveşte rece.
Calorii: 175/porl
Budincă de gris cu ciocolată (6 porţii x 120 g)
Lapte 500 ml, gris 40 g, zahăr 40 g, ouă 2 buc, ciocolată 30 g (cacao 10 g, unt 5 g, sos caramel 60 g.
Grisul se fierbe în lapte, apoi se adaugă zahărul, se lasă să fiarbă puţin, du| care vasul se dă de-o parte. Când se răcoreşte, se adaugă pe rând gălbenuşurile, ap albuşurile bătute spumă şi se amestecă bine. în jumătate din această compoziţie încorporează ciocolata topită (cacao). Se unge o formă cu unt, apoi se pune un str de gris cu ciocolată (cacao), se apasă şi se netezeşte cu o lingură udată în apă rec peste el se aşază un alt rând de gris, fără ciocolată şi aşa mai departe, până epuizează compoziţia. Se acoperă cu capac şi se fierbe în bain-marie, în cuptc circa o oră. Se răstoarnă şi se serveşte cu sos caramel (reţeta nr. 75) sau cu sos c vanilie (reţeta nr. 165).
Calorii: 110/porţ
Budincă de tăiţei cu sos de vanilie (6 porţii x 120 g)
Pentru budincă: lapte 250 ml, tăiţei cu ou 100 g, zahăr 50 g, ou 1 buc, zah; vanilat 1/2 plic, unt 10 g, sare 3 g.
Pentru sos: lapte 125 ml, zahăr 50 g, ou 1 buc, vanilie 1/8 baton (zah; vanilat 1 plic), zeamă de lămâie 1 linguriţă.
Tăiţeii se pun la fiert în lapte. Când sunt aproape fierţi, se adaugă zahăr vanilat şi se mai lasă pe foc, până scade tot lichidul. Când tăiţeii s-au răcit, ; adaugă gălbenuşurile, frecate cu sare, apoi albuşurile bătute spumă. Compoziţi bine omogenizată, se toarnă într-o formă unsă cu unt şi presărată cu zahăr tos. Se pune în cuptorul încălzit în prealabil şi se ţine 30-35 min, la foc potrivit, apoi se lasă se răcească şi se taie în pătrate sau romburi.
Se serveşte cu sos de vanilie, care se prepară astfel: se fierbe laptele cu vanilia (zahărul vanilat). Ouăle se bat bine cu zahărul, apoi se adaugă laptele răcorit şi se amestecă pe foc mic, până capătă consistenţă de sos. Se pune zeama de lămâie şi se amestecă din nou.
Calorii: 200/porţie
Budincă de pâine cu mere (6 porţii x 1 30 g)
Pâine albă 1 buc, ouă 1 buc, lapte 125 ml, zahăr 20 g, zahăr vanilat 1/2 plic, unt 15 g, pesmet 15 g.
Pentru compoziţie: mere 500 g, zahăr 40 g, ulei 25 ml.
Se amestecă ouăle cu 20 g zahăr, cu laptele şi cu zahărul vanilat. In această compoziţie se pune la înmuiat pâinea, tăiată felii. Între timp, se curăţă merele de coajă şi se dau pe răzătoarea de sticlă. Se pun apoi la călit în ulei şi, când sunt bine scăzute, se adaugă 40 g zahăr, după care se mai fierb 10-15 min. Se ia vasul de pe foc, se lasă să se răcorească şi se adaugă 15 g pesmet.
Într-o formă unsă cu unt şi tapetată cu restul de pesmet, se aşază întâi un strat de felii de pâine, se toarnă merele călite, se netezeşte suprafaţa şi se acoperă cu restul de felii. Se pune forma în cuptorul încins, la foc potrivit, 15-20 min. Când este aproape gata, se presară deasupra puţin zahăr şi se lasă să se caramelizeze uşor.
Se serveşte caldă sau rece, copiilor mai mari de 9 luni.
Calorii: 235/porţie
Budincă de cartofi desert (6 porţii x 130 g)
Cartofi 500 g, ouă 2 buc, unt 50 g, făină 5 g, zahăr 50 g, praf de copt 1/2 plic, zeamă de lămâie 5 ml, pesmet 5 g, sirop (suc) de fructe 200 ml, sare 2-3 g.
Cartofii curăţaţi şi spălaţi se dau pe răzătoarea mică, se amestecă cu făina, praful de copt diluat în zeamă de lămâie, zahărul, 40 g unt şi cu gălbenuşurile. Când compoziţia este omogenă, se adaugă albuşurile bătute spumă, se amestecă uşor şi se toarnă într-o formă unsă cu restul de unt şi tapetată cu pesmet. Se coace la cuptor, în bain-marie, la foc potrivit 70-80 min. Se serveşte rece, cu sirop (suc) de fructe.
Calorii: 220/porţie
Budincă de orez cu dulceaţă (6 porţii x 120 g)
Orez 100 g, lapte 500 ml, zahăr 40 g, unt 25 g, ouă 2 buc, dulceaţă 50 g (3 linguri), vanilie 1/4 baton (zahăr vanilat 1 plic).
Orezul ales şi bine spălat se fierbe în laptele aromat cu vanilie. După ce a fiert, se adaugă zahărul, se lasă să se răcorească şi se amestecă cu untul şi cu gălbenuşurile, puse unul câte unul. Când compoziţia devine omogenă, se adaugă albuşurile bătute spumă, amestecând uşor. într-o formă potrivit de mare, bine unsă cu unt, se toarnă mai întâi jumătate din compoziţie, se adaugă un strat de dulceaţă, peste care se pune restul de orez. Se netezeşte frumos deasupra şi se dă, pentru 30-35 minute la cuptor la foc potrivit.
Calorii: 225/porţie
Budincă de mere (10 porţii x 100 g)
Mere 600 g, ouă 3 buc, făină 25 g, unt (margarina) 100 g, zahăr 50 g, zahăr vanilat 1 plic, pesmet 5 g, sirop (simplu sau de dulceaţă) 200 ml.
Merele curăţate se dau pe râzătoare (trebuie să se obţină o farfurie adâncă plină), apoi se presară zahărul peste ele. într-un castron, se freacă gălbenuşurile cu untul şi zahărul vanilat,.până se obţine o cremă omogenă. Se adaugă făina, apoi merele rase şi, la sfârşit, albuşurile bătute spumă. Compoziţia se coace la cuptor, la foc potrivit, circa 45 min, într-o formă bine unsă cu unt şi presărată cu pesmet. Când este gata, se răstoarnă pe o farfurie şi se garniseşte cu sirop.
Calorii: 1 70/porţie
Budincă de lămâie (6 porţii x 70 g)
Lămâi 2 buc, zahăr 150 g, ouă 4 buc, făină 30 g, unt 40 g.
Se rad lămâile de coajă şi apoi se stoarce zeama. Făina se desface în zeama de lămâie, apoi se amestecă cu 30 g unt cald şi se adaugă treptat zahărul, coaja de lămâie şi gălbenuşurile. Când compoziţia devine pufoasă se înglobează albuşurile bătute spumă şi se toarnă într-6 formă unsă cu unt. Se coace în cuptor, în bain-marie circa 40 minute. Când este gata, se lasă puţin în formă să se aburească, apoi se răstoarnă pe un platou. Se serveşte rece.
Calorii: 225/porţie
Budincă de portocale (8 porţii x 100 g)
Zahăr 80 g, făină 80 g, unt (margarina) 80 g, ouă 3 buc, portocale 1-2 buc, sare 2-3 g.
Untul se topeşte într-o cratiţă, se amestecă cu făina cernută, după care se toarnă laptele fierbinte, aromatizat cu coaja unei portocale. Când compoziţia s-a omogenizat, se pune cratiţa pe foc, amestecând continuu, până se îngroaşă şi se desface de pe lingură. Se ia de pe foc, se adaugă zahărul şi 3 gălbenuşuri, sarea şi apoi 3 albuşuri bătute spumă foarte tare.
Se unge cu unt o formă şi se garniseşte cu felii de portocale. Deasupra se toarnă compoziţia şi se fierbe, în bain-marie, 35-40 min, punând deasupra o hârtie unsă.
Se poate servi cu frişca (80 g) aromatizată cu coajă de portocală.
Calorii: aprox. 210/porţie
Budincă de căpşune sau fragi (9 porţii x 100 g)
Căpşune (fragi) 500 g, gris 75 g, lapte 250 ml, zahăr 100 g, albuşuri 3 buc, făină 3 g, unt 12 g.
Căpşunele (fragii) se trec prin sită sau se zdrobesc cu o furculiţă şi se fierb, împreună cu zahărul, circa 15 minute, până se formează o pastă consistentă. Separat, se fierbe grisul în lapte, se lasă să se răcorească, apoi se amestecă cu făina, pasta de căpşuni şi cu albuşurile, bătute spumă. Compoziţia se coace la cuptor, în bain-marie, la foc potrivit, 40-50 min, într-o formă unsă cu unt. Când este gata, se lasă câteva minute în formă, apoi se răstoarnă pe o farfurie. Se serveşte pudrată cu zahăr.
Calorii: 135/porţie
Budincă de caramel (8 porţii x 120 g)
Orez 200 g, lapte 300 ml, zahăr 200 g, ouă 3 buc, vanilie 1/2 baton (zahăr vanilat 1 plic).
Se fierbe laptele cu vanilia şi, când clocoteşte, se toarnă orezul ales şi spălat, amestecând ca să nu se prindă de vas. Se continuă fierberea până când orezul este bine fiert şi a absorbit tot laptele.
Se trage vasul deoparte, se adaugă zahărul, se lasă compoziţia să se mai răcească, apoi se adaugă gălbenuşurile pe rând şi numai un albuş bătut spumă. Separat, se caramelizează 4 linguri de zahăr (reţinute din cele 200 g), îmbrăcând cu el o formă sau o cratiţă, pe fund şi pe laterale. Când zahărul este bine prins, se toarnă compoziţia de orez şi se coace la cuptor, în bain-marie, 25-30 min. După ce este gata, se lasă să se răcească în formă, apoi se răstoarnă pe un platou. Se serveşte cu sosul lăsat de budincă. Se poate garnisi cu frişca (20 g).
Calorii: 245/porţie
Sufleuri pentru sugari
SUFLEURI
Sufleurile se aseamănă cu budincile, deosebirea constând în faptul că structura lor este mai uşoară, pufoasă, afânată datorită utilizării albuşului de ou bătut spumă şi amestecat cu materiile folosite (brânză de vaci, telemea, carne, legume, fructe etc).
În lipsa vaselor de construcţie speciale (gratenuri), sufleurile se pot prepara în oale obişnuite sau în cratiţe cu pereţi mai înalţi. Prin digestibilitatea lor ridicată, sufleurile sunt indicate fie în structura meselor de prânz (ca antreuri), care abundă în mâncăruri grele, fie ca preparate de bază pentru cină.
Sufleurile dulci se servesc ca desert.
SUFLEURI NEDULCI („PICANTE")
Sufleu din brânză de vaci (2 porţii x 100 g) Brânză de vaci 120 g, ou 1 buc, unt 10 g, sare 2 g.
Se trece brânza de vaci prins sită, se amestecă cu 5 g unt, cu sarea şi cu albuşul bătut spumă. Se toarnă amestecul într-o formă unsă cu restul de unt, se unge suprafaţa sufleului cu gălbenuş şi se pune la fiert, în bain-marie, circa 30 min. Se lasă apoi să se răcească aprox. 10 min, după care se răstoarnă pe o farfurie.
Calorii: 135/porţie
Sufleu din brânză de vaci cu morcovi (3 porţii x 120 g)
Brânză de vaci 100 g, morcovi 200 g, lapte 50 ml, ulei 10 ml, făină 10 g, ou 1 buc, unt 10 g, sare 2-3 g.
Se amestecă brânza de vaci cu sarea, 1/2 din gălbenuş şi 1/2 din albuş bătut spumă. Separat, se spală morcovii, se rad pe râzătoare şi se înăbuşă în puţin ulei cu apă. Din lapte şi jumătate din cantitatea de unt şi făină, se prepară un sos alb, dietetic, care, după ce s-a răcit, se amestecă cu morcovii înăbuşiţi şi cu restul de albuş bătut spumă. Intr-o formă unsă cu puţin unt şi pudrată cu restul de făină, se pun, alternând, un strat din amestecul de morcovi şi unul de brânză de vaci. Stratul de deasupra se unge cu cealaltă jumătate de gălbenuş. Se fierbe, acoperit, în bain-marie, 30 min, apoi se răceşte 5-10 min, după care se răstoarnă din formă pe o farfurie şi se adaugă restul de unt.
Calorii: 120/porţie
Sufleu de roşii cu brânză de vaci (4 porţii x 100 g) Roşii 250 g (4 buc, potrivite), făină 15 g, unt 15 g, lapte 50 ml, brânză de vaci 40 g, ouă 2 buc, sare 2 g.
Roşiile spălate se taie în două, se scobesc de miez şi se aşază cu gura în jos, lăsându-se să se scurgă. Separat, se prăjeşte făina în unt şi se stinge cu lapte; apoi se adaugă brânza de vaci, gălbenuşurile, sarea şi, la urmă, albuşurile bătute spumă. Se umplu roşiile cu această compoziţie şi se dau la cuptor circa 20 min.
Calorii: 110/porţie
Sufleu de brânză de vaci cu gris (4 porţii x 100 g)
Brânză de vaci 250 g, gris 25 g, zahăr 40 g, ouă 1 buc, lapte 12 ml, unt 6 g, sare 1 g, zahăr pudră 6 g (smântână 25 g).
Grisul se fierbe în lapte, se lasă să se răcească şi se amestecă apoi cu brânza de vaci, trecută prin sită. Gălbenuşurile se presară cu sare, se lasă 5-10 min, se freacă cu zahărul, după care se amestecă cu brânza şi, la sfârşit, cu albuşurile bătute spumă. Compoziţia se coace în cuptor, în bain-marie, 35-40 min, într-o formă unsă cu unt, presărată cu zahăr pudră sau cu smântână.
Calorii: 1 70/porţie
Sufleu de făină cu brânză şi ou (2 porţii x 90 g)
Făină 20 g, unt 15 g, lapte 50 ml, brânză de vaci 50 g, ou 1 buc, sare 1 g.
Se face un sos (rântaş) alb din făină şi unt, stins cu lapte. Cum începe să fiarbă, se dă de-o parte, se adaugă brânza de vaci şi sarea. Compoziţia obţinută se amestecă cu albuşul bătut spumă, se unge deasupra cu gălbenuş, apoi se coace la cuptor 20-30 min.
Calorii: 170/porţie
Sufleu de brânză telemea (5 porţii x 70-80 g)
Ouă 3 buc, telemea 100 g, unt 60 g, smântână 30 g, sare 3 g.
Într-un castronaş se freacă bine untul (muiat puţin) cu gălbenuşurile şi sarea, până când se obţine o cremă pufoasă. Se înglobează apoi brânza rasă, albuşurile bătute spumă şi smântână. Compoziţia se coace circa 20 min într-o formă bine unsă, în cuptorul încins, la foc moale. Se serveşte imediat.
Calorii: 21 O/porţie
Sufleu de orez (5 porţii x 150 g)
Orez cu lapte 500 g (pregătit din 500 ml lapte, 75 g orez şi 40 g zahăr), zahăr 25 g, marmeladă (gem) 50 g, lămâie 1/4 buc, albuşuri de ou 3 buc, unt 5 g.
Orezul cu lapte, nu prea scăzut, se lasă să se răcorească. Se unge o formă cu unt şi se aşază pe fundul ei 1/2 din orezul cu lapte. Deasupra se pune marmeladă (gem) frecată cu zahărul şi cu sucul de lămâie, până devine ca o cremă; se încorporează albuşurile bătute spumă. Se pune şi restul de orez cu lapte, se unge cu puţin gălbenuş de ou şi se coace la cuptor 20-30 minute.
Calorii: 21 O/porţie
Sufleu de fasole verde (6 porţii x 120 g)
Fasole verde 400 g, unt 50 g, brânză telemea (caşcaval) 60 g, sare 3 g, făină 8 g, ouă 2 buc, lapte 250 ml.
Fasolea curăţată, dar netăiată, se fierbe în apă cu sare, apoi se trece prin sită sau se rupe bucăţele mici. Se face un sos alb din făină, 60 g unt şi lapte (reţeta nr. 45). Când sosul s-a îngroşat, se amestecă cu fasolea, brânza rasă şi gălbenuşurile şi, la sfârşit, albuşurile bătute spumă tare. Se unge cu unt o formă în care se pune compoziţia şi se dă la cuptor, la foc moderat, circa 30 min. Când se serveşte, se unge cu restul de unt.
Calorii: 170/porţie
Sufleu de mazăre (6 porţii x 120 g)
Mazăre boabe 400 g, unt 50 g, brânză telemea (caşcaval) 60 g, sare 3 g, făină 8 g, ouă 2 buc, lapte 250 ml.
Se prepară la fel ca sufleul din fasole verde (reţeta nr. 181) cu mazărea fiartă dată prin sită.
Calorii: 175/porţie
Sufleu de dovlecei (6 porţii x 120 g)
Dovlecei 500 g, unt 50 g, brânză telemea (caşcaval) 60 g, sare 3 g, făină 8 g, ouă 2 buc, lapte 250 ml.
Se pregăteşte la fel ca sufleul din fasole verde sau mazăre (reţeta nr. 181,182) cu dovleceii, curăţaţi, fierţi şi trecuţi prin sită.
Calorii: 160/porţie
Sufleu de spanac (6 porţii x 120 g)
Spanac 750 g, ouă 3 buc, sare 3 g, caşcaval 60 g, unt 50 g, făină 5 g, lapte 75 ml.
Spanacul ales şi bine spălat se fierbe 4 minute în apă cu sare şi se stoarce bine. Separat se face un sos alb din 60 g unt, făină şi lapte. Se amestecă cu spanacul, caşcavalul ras, sarea şi gălbenuşurile de ou, iar la sfârşit, se adaugă albuşurile bătute spumă tare. Compoziţia se pune într-un vas uns cu unt, la cuptor, la foc moderat circa 25 min. Înainte de a fi servit, se unge cu restul de unt.
Calorii: 180/porţie
Sufleu de carne (2 porţii x 120 g)
Carne 150 g, unt 10 g, ouă 1 buc, gris 10 g, morcov 50 g, sare 2 g.
Se fierbe carnea, se trece de 2-3 ori prin maşina de tocat şi se freacă cu o lingură din zeama în care a fiert carnea. Se fierbe morcovul, curăţat şi spălat, se taie subţire ca fideluţa. La pasta de carne se adaugă morcovul fiert, grisul (fiert şi el în prealabil), sarea, iar la sfârşit albuşul de ou, bătut spumă. Se unge cu unt o formă, în care se răstoarnă compoziţia; suprafaţa sufleului se unge cu gălbenuşurile de ou, bătute cu furculiţa, ca pentru omletă. Forma se pune în cuptor, în bain-marie. După ce se coace, se scoate din cuptor şi se serveşte cu smântână (10-15 g) sau cu diferite sosuri (vezi capitolul „Sosuri").
Calorii: 230/porţie
SUFLEURI DULCI
Sufleu de mere I (5 porţii x 120 g)
Mere 600 g, zahăr 110 g, unt 20 g, vanilie 1/4 baton (zahăr vanilat 1 plic), albuşuri de ou 3 buc, eventual frişca 50 g.
Merele curăţate de coajă, se taie în sferturi; se scoate miezul cu seminţele, apoi se taie felii. Se pun la foc continuu, până scad, apoi se dau prin sită, se adaugă zahărul şi vanilia (zahărul vanilat) şi se ţin la cald. Albuşurile se bat spumă tare şi se amestecă, treptat, cu merele. Se unge un vas cu unt, se pune compoziţia şi se dă la cuptor, la foc moderat, cu 15 minute înainte de servire. Se poate adăuga frişca, bătută spumă.
Calorii: 195/porţie 230/porţie (cu frişca)
Sufleu de mere II (5 porţii x 120 g)
Mere 500 g (10 mere mici), marmeladă (dulceaţă) 100 g, unt 25 g, lapte 250 ml, făină 13 g, zahăr 100 g, ouă 2 buc.
Merele se curăţă de coajă şi se scobesc la mijloc, apoi se umplu cu marmeladă (dulceaţă) şi se aşază într-o formă unsă cu unt. Separat se amestecă laptele, făina şi zahărul, se pun apoi pe foc şi se dă sosul la o parte imediat ce începe să fiarbă. Când s-a răcorit se adaugă 2 gălbenuşuri şi 3 albuşuri bătute spumă. Se toarnă compoziţia peste merele din formă şi se coace la cuptor, circa o oră.
Calorii: 300/porţie
Sufleu de vanilie (6 porţii x 100 g)
Lapte 200 ml, vanilie Vi baton (zahăr vanilat 2 plicuri), unt 30 g, ouă 6 buc, zahăr tos 100 g, zahăr farin 20 g, făină 25 g, eventual frişca 100 g.
Laptele, făina, zahărul tos, 10 g unt, 3 gălbenuşuri şi vanilia (zahărul vanilat) se pun pe foc şi se amestecă până se îngroaşă; se răcoreşte puţin şi se adaugă şi celelalte 3 gălbenuşuri. Albuşurile se bat spumă tare şi se amestecă cu compoziţia, cât aceasta este călduţă încă. Se toarnă într-un vas uns cu unt şi se dă la cuptor, la foc moderat, cu 15 min înainte de servire. Se răstoarnă pe un platou şi se pudrează cu zahăr farin. Se poate servi cu frişca.
Calorii: 230/porţie (fără frişca)
Sufleu de portocale (6 porţii x 100 g)
Se prepară la fel ca sufleul de vanilie (vezi reţeta nr. 188), vanilie se pune numai 1/4 baton (1 plic de zahăr vanilat); în schimb, se adaugă coaja rasă şi zeama de la 2-3 portocale. Se poate servi cu frişca.
Calorii: 230/porţie
Sufleu de lămâie (6 porţii x 100 g)
Se prepară cu aceleaşi cantităţi de materii prime şi în acelaşi mod ca sufleul de vanilie (vezi reţeta nr. 188) cu deosebirea că se adaugă coaja de la o lămâie rasă, zeamă de la 1 lămâie şi numai 1/4 baton vanilie (1 plic zahăr vanilat). Se poate servi cu frişca bătută spumă.
Calorii: 225/porţie
Sufleu de căpşuni (4 porţii x 100 g)
Căpşuni 400 g, zahăr 100 g, albuşuri 3 buc, vanilie 1/8 baton (zahăr vanilat 1/2 plic), unt 10 g, lămâie 1/4 buc, eventual frişca 50 g.
Căpşunile curăţate de cozi şi spălate se storc puţin şi se pun la foc într-un vas cu 75 g zahăr şi cu vanilia (zahărul vanilat). Se amestecă până scad, apoi se iau de pe foc. Albuşurile se bat spumă tare şi se amestecă cu căpşunile şi cu zeama de lămâie. Se pune compoziţia într-un vas cu unt şi se dă la cuptor cu 15-20 min înainte de servire. Se serveşte pudrat cu restul de zahăr şi, eventual, cu frişca bătută spumă.
Calorii: 165/porţie
Sufleu de caise (8 porţii x 100 g)
Caise 800 g, unt 20 g, vanilie 1/4 baton (zahăr vanilat 1 plic), zahăr 180 g, albuşuri 5 buc, compoziţie de sufleu de lămâie sau de vanilie 2 linguri.
Caisele spălate se rup în două, se scot sâmburii şi se pun la fiert într-un vas cu zahărul şi vanilia (zahărul vanilat). Se lasă până scad, se dau prin sită, apoi se încorporează compoziţia de sufleu de lămâie sau de vanilie (reţetele nr. 190, 188) şi albuşurile bătute spumă. Compoziţia se pune într-un vas uns cu unt şi se dă la cuptor, la foc moderat, cu 15 min înainte de a fi servită. Se pudrează cu zahăr şi se serveşte cu frişca bătută spumă (200 g) sau sirop (404)(200 ml).
Calorii: 180/porţie (fără frişca)
Sufleu de vişine (5 porţii x 100 g)
Vişine 500 g, zahăr 100 g, zahăr vanilat 1/2 plic, făină de cartofi 1/2 linguriţă (amidon 1/4 linguriţă), gălbenuşuri 1 buc, albuşuri 3 buc, unt 12 g, eventual frişca 100 g.
Vişinele se spală, li se scot sâmburii şi se pun la fiert 10 min, apoi se trec printr-o sită fină (se mixează). Se pun din nou la foc, cu 75 g zahăr şi cu zahărul vanilat şi, când volumul s-a redus la jumătate, se adaugă făina de cartofi (amidonul), diluată cu puţină apă şi se mai fierb 2 min. Albuşurile, bătute spumă, se amestecă încet cu gălbenuşurile şi apoi cu vişinele.
Compoziţia se coace la cuptor, într-un vas uns cu unt, timp de 15 min. Se pudrează cu zahăr farin şi se poate servi cu frişca.
Calorii: 1 70/porţie (fără frişca)
Sufleurile se aseamănă cu budincile, deosebirea constând în faptul că structura lor este mai uşoară, pufoasă, afânată datorită utilizării albuşului de ou bătut spumă şi amestecat cu materiile folosite (brânză de vaci, telemea, carne, legume, fructe etc).
În lipsa vaselor de construcţie speciale (gratenuri), sufleurile se pot prepara în oale obişnuite sau în cratiţe cu pereţi mai înalţi. Prin digestibilitatea lor ridicată, sufleurile sunt indicate fie în structura meselor de prânz (ca antreuri), care abundă în mâncăruri grele, fie ca preparate de bază pentru cină.
Sufleurile dulci se servesc ca desert.
SUFLEURI NEDULCI („PICANTE")
Sufleu din brânză de vaci (2 porţii x 100 g) Brânză de vaci 120 g, ou 1 buc, unt 10 g, sare 2 g.
Se trece brânza de vaci prins sită, se amestecă cu 5 g unt, cu sarea şi cu albuşul bătut spumă. Se toarnă amestecul într-o formă unsă cu restul de unt, se unge suprafaţa sufleului cu gălbenuş şi se pune la fiert, în bain-marie, circa 30 min. Se lasă apoi să se răcească aprox. 10 min, după care se răstoarnă pe o farfurie.
Calorii: 135/porţie
Sufleu din brânză de vaci cu morcovi (3 porţii x 120 g)
Brânză de vaci 100 g, morcovi 200 g, lapte 50 ml, ulei 10 ml, făină 10 g, ou 1 buc, unt 10 g, sare 2-3 g.
Se amestecă brânza de vaci cu sarea, 1/2 din gălbenuş şi 1/2 din albuş bătut spumă. Separat, se spală morcovii, se rad pe râzătoare şi se înăbuşă în puţin ulei cu apă. Din lapte şi jumătate din cantitatea de unt şi făină, se prepară un sos alb, dietetic, care, după ce s-a răcit, se amestecă cu morcovii înăbuşiţi şi cu restul de albuş bătut spumă. Intr-o formă unsă cu puţin unt şi pudrată cu restul de făină, se pun, alternând, un strat din amestecul de morcovi şi unul de brânză de vaci. Stratul de deasupra se unge cu cealaltă jumătate de gălbenuş. Se fierbe, acoperit, în bain-marie, 30 min, apoi se răceşte 5-10 min, după care se răstoarnă din formă pe o farfurie şi se adaugă restul de unt.
Calorii: 120/porţie
Sufleu de roşii cu brânză de vaci (4 porţii x 100 g) Roşii 250 g (4 buc, potrivite), făină 15 g, unt 15 g, lapte 50 ml, brânză de vaci 40 g, ouă 2 buc, sare 2 g.
Roşiile spălate se taie în două, se scobesc de miez şi se aşază cu gura în jos, lăsându-se să se scurgă. Separat, se prăjeşte făina în unt şi se stinge cu lapte; apoi se adaugă brânza de vaci, gălbenuşurile, sarea şi, la urmă, albuşurile bătute spumă. Se umplu roşiile cu această compoziţie şi se dau la cuptor circa 20 min.
Calorii: 110/porţie
Sufleu de brânză de vaci cu gris (4 porţii x 100 g)
Brânză de vaci 250 g, gris 25 g, zahăr 40 g, ouă 1 buc, lapte 12 ml, unt 6 g, sare 1 g, zahăr pudră 6 g (smântână 25 g).
Grisul se fierbe în lapte, se lasă să se răcească şi se amestecă apoi cu brânza de vaci, trecută prin sită. Gălbenuşurile se presară cu sare, se lasă 5-10 min, se freacă cu zahărul, după care se amestecă cu brânza şi, la sfârşit, cu albuşurile bătute spumă. Compoziţia se coace în cuptor, în bain-marie, 35-40 min, într-o formă unsă cu unt, presărată cu zahăr pudră sau cu smântână.
Calorii: 1 70/porţie
Sufleu de făină cu brânză şi ou (2 porţii x 90 g)
Făină 20 g, unt 15 g, lapte 50 ml, brânză de vaci 50 g, ou 1 buc, sare 1 g.
Se face un sos (rântaş) alb din făină şi unt, stins cu lapte. Cum începe să fiarbă, se dă de-o parte, se adaugă brânza de vaci şi sarea. Compoziţia obţinută se amestecă cu albuşul bătut spumă, se unge deasupra cu gălbenuş, apoi se coace la cuptor 20-30 min.
Calorii: 170/porţie
Sufleu de brânză telemea (5 porţii x 70-80 g)
Ouă 3 buc, telemea 100 g, unt 60 g, smântână 30 g, sare 3 g.
Într-un castronaş se freacă bine untul (muiat puţin) cu gălbenuşurile şi sarea, până când se obţine o cremă pufoasă. Se înglobează apoi brânza rasă, albuşurile bătute spumă şi smântână. Compoziţia se coace circa 20 min într-o formă bine unsă, în cuptorul încins, la foc moale. Se serveşte imediat.
Calorii: 21 O/porţie
Sufleu de orez (5 porţii x 150 g)
Orez cu lapte 500 g (pregătit din 500 ml lapte, 75 g orez şi 40 g zahăr), zahăr 25 g, marmeladă (gem) 50 g, lămâie 1/4 buc, albuşuri de ou 3 buc, unt 5 g.
Orezul cu lapte, nu prea scăzut, se lasă să se răcorească. Se unge o formă cu unt şi se aşază pe fundul ei 1/2 din orezul cu lapte. Deasupra se pune marmeladă (gem) frecată cu zahărul şi cu sucul de lămâie, până devine ca o cremă; se încorporează albuşurile bătute spumă. Se pune şi restul de orez cu lapte, se unge cu puţin gălbenuş de ou şi se coace la cuptor 20-30 minute.
Calorii: 21 O/porţie
Sufleu de fasole verde (6 porţii x 120 g)
Fasole verde 400 g, unt 50 g, brânză telemea (caşcaval) 60 g, sare 3 g, făină 8 g, ouă 2 buc, lapte 250 ml.
Fasolea curăţată, dar netăiată, se fierbe în apă cu sare, apoi se trece prin sită sau se rupe bucăţele mici. Se face un sos alb din făină, 60 g unt şi lapte (reţeta nr. 45). Când sosul s-a îngroşat, se amestecă cu fasolea, brânza rasă şi gălbenuşurile şi, la sfârşit, albuşurile bătute spumă tare. Se unge cu unt o formă în care se pune compoziţia şi se dă la cuptor, la foc moderat, circa 30 min. Când se serveşte, se unge cu restul de unt.
Calorii: 170/porţie
Sufleu de mazăre (6 porţii x 120 g)
Mazăre boabe 400 g, unt 50 g, brânză telemea (caşcaval) 60 g, sare 3 g, făină 8 g, ouă 2 buc, lapte 250 ml.
Se prepară la fel ca sufleul din fasole verde (reţeta nr. 181) cu mazărea fiartă dată prin sită.
Calorii: 175/porţie
Sufleu de dovlecei (6 porţii x 120 g)
Dovlecei 500 g, unt 50 g, brânză telemea (caşcaval) 60 g, sare 3 g, făină 8 g, ouă 2 buc, lapte 250 ml.
Se pregăteşte la fel ca sufleul din fasole verde sau mazăre (reţeta nr. 181,182) cu dovleceii, curăţaţi, fierţi şi trecuţi prin sită.
Calorii: 160/porţie
Sufleu de spanac (6 porţii x 120 g)
Spanac 750 g, ouă 3 buc, sare 3 g, caşcaval 60 g, unt 50 g, făină 5 g, lapte 75 ml.
Spanacul ales şi bine spălat se fierbe 4 minute în apă cu sare şi se stoarce bine. Separat se face un sos alb din 60 g unt, făină şi lapte. Se amestecă cu spanacul, caşcavalul ras, sarea şi gălbenuşurile de ou, iar la sfârşit, se adaugă albuşurile bătute spumă tare. Compoziţia se pune într-un vas uns cu unt, la cuptor, la foc moderat circa 25 min. Înainte de a fi servit, se unge cu restul de unt.
Calorii: 180/porţie
Sufleu de carne (2 porţii x 120 g)
Carne 150 g, unt 10 g, ouă 1 buc, gris 10 g, morcov 50 g, sare 2 g.
Se fierbe carnea, se trece de 2-3 ori prin maşina de tocat şi se freacă cu o lingură din zeama în care a fiert carnea. Se fierbe morcovul, curăţat şi spălat, se taie subţire ca fideluţa. La pasta de carne se adaugă morcovul fiert, grisul (fiert şi el în prealabil), sarea, iar la sfârşit albuşul de ou, bătut spumă. Se unge cu unt o formă, în care se răstoarnă compoziţia; suprafaţa sufleului se unge cu gălbenuşurile de ou, bătute cu furculiţa, ca pentru omletă. Forma se pune în cuptor, în bain-marie. După ce se coace, se scoate din cuptor şi se serveşte cu smântână (10-15 g) sau cu diferite sosuri (vezi capitolul „Sosuri").
Calorii: 230/porţie
SUFLEURI DULCI
Sufleu de mere I (5 porţii x 120 g)
Mere 600 g, zahăr 110 g, unt 20 g, vanilie 1/4 baton (zahăr vanilat 1 plic), albuşuri de ou 3 buc, eventual frişca 50 g.
Merele curăţate de coajă, se taie în sferturi; se scoate miezul cu seminţele, apoi se taie felii. Se pun la foc continuu, până scad, apoi se dau prin sită, se adaugă zahărul şi vanilia (zahărul vanilat) şi se ţin la cald. Albuşurile se bat spumă tare şi se amestecă, treptat, cu merele. Se unge un vas cu unt, se pune compoziţia şi se dă la cuptor, la foc moderat, cu 15 minute înainte de servire. Se poate adăuga frişca, bătută spumă.
Calorii: 195/porţie 230/porţie (cu frişca)
Sufleu de mere II (5 porţii x 120 g)
Mere 500 g (10 mere mici), marmeladă (dulceaţă) 100 g, unt 25 g, lapte 250 ml, făină 13 g, zahăr 100 g, ouă 2 buc.
Merele se curăţă de coajă şi se scobesc la mijloc, apoi se umplu cu marmeladă (dulceaţă) şi se aşază într-o formă unsă cu unt. Separat se amestecă laptele, făina şi zahărul, se pun apoi pe foc şi se dă sosul la o parte imediat ce începe să fiarbă. Când s-a răcorit se adaugă 2 gălbenuşuri şi 3 albuşuri bătute spumă. Se toarnă compoziţia peste merele din formă şi se coace la cuptor, circa o oră.
Calorii: 300/porţie
Sufleu de vanilie (6 porţii x 100 g)
Lapte 200 ml, vanilie Vi baton (zahăr vanilat 2 plicuri), unt 30 g, ouă 6 buc, zahăr tos 100 g, zahăr farin 20 g, făină 25 g, eventual frişca 100 g.
Laptele, făina, zahărul tos, 10 g unt, 3 gălbenuşuri şi vanilia (zahărul vanilat) se pun pe foc şi se amestecă până se îngroaşă; se răcoreşte puţin şi se adaugă şi celelalte 3 gălbenuşuri. Albuşurile se bat spumă tare şi se amestecă cu compoziţia, cât aceasta este călduţă încă. Se toarnă într-un vas uns cu unt şi se dă la cuptor, la foc moderat, cu 15 min înainte de servire. Se răstoarnă pe un platou şi se pudrează cu zahăr farin. Se poate servi cu frişca.
Calorii: 230/porţie (fără frişca)
Sufleu de portocale (6 porţii x 100 g)
Se prepară la fel ca sufleul de vanilie (vezi reţeta nr. 188), vanilie se pune numai 1/4 baton (1 plic de zahăr vanilat); în schimb, se adaugă coaja rasă şi zeama de la 2-3 portocale. Se poate servi cu frişca.
Calorii: 230/porţie
Sufleu de lămâie (6 porţii x 100 g)
Se prepară cu aceleaşi cantităţi de materii prime şi în acelaşi mod ca sufleul de vanilie (vezi reţeta nr. 188) cu deosebirea că se adaugă coaja de la o lămâie rasă, zeamă de la 1 lămâie şi numai 1/4 baton vanilie (1 plic zahăr vanilat). Se poate servi cu frişca bătută spumă.
Calorii: 225/porţie
Sufleu de căpşuni (4 porţii x 100 g)
Căpşuni 400 g, zahăr 100 g, albuşuri 3 buc, vanilie 1/8 baton (zahăr vanilat 1/2 plic), unt 10 g, lămâie 1/4 buc, eventual frişca 50 g.
Căpşunile curăţate de cozi şi spălate se storc puţin şi se pun la foc într-un vas cu 75 g zahăr şi cu vanilia (zahărul vanilat). Se amestecă până scad, apoi se iau de pe foc. Albuşurile se bat spumă tare şi se amestecă cu căpşunile şi cu zeama de lămâie. Se pune compoziţia într-un vas cu unt şi se dă la cuptor cu 15-20 min înainte de servire. Se serveşte pudrat cu restul de zahăr şi, eventual, cu frişca bătută spumă.
Calorii: 165/porţie
Sufleu de caise (8 porţii x 100 g)
Caise 800 g, unt 20 g, vanilie 1/4 baton (zahăr vanilat 1 plic), zahăr 180 g, albuşuri 5 buc, compoziţie de sufleu de lămâie sau de vanilie 2 linguri.
Caisele spălate se rup în două, se scot sâmburii şi se pun la fiert într-un vas cu zahărul şi vanilia (zahărul vanilat). Se lasă până scad, se dau prin sită, apoi se încorporează compoziţia de sufleu de lămâie sau de vanilie (reţetele nr. 190, 188) şi albuşurile bătute spumă. Compoziţia se pune într-un vas uns cu unt şi se dă la cuptor, la foc moderat, cu 15 min înainte de a fi servită. Se pudrează cu zahăr şi se serveşte cu frişca bătută spumă (200 g) sau sirop (404)(200 ml).
Calorii: 180/porţie (fără frişca)
Sufleu de vişine (5 porţii x 100 g)
Vişine 500 g, zahăr 100 g, zahăr vanilat 1/2 plic, făină de cartofi 1/2 linguriţă (amidon 1/4 linguriţă), gălbenuşuri 1 buc, albuşuri 3 buc, unt 12 g, eventual frişca 100 g.
Vişinele se spală, li se scot sâmburii şi se pun la fiert 10 min, apoi se trec printr-o sită fină (se mixează). Se pun din nou la foc, cu 75 g zahăr şi cu zahărul vanilat şi, când volumul s-a redus la jumătate, se adaugă făina de cartofi (amidonul), diluată cu puţină apă şi se mai fierb 2 min. Albuşurile, bătute spumă, se amestecă încet cu gălbenuşurile şi apoi cu vişinele.
Compoziţia se coace la cuptor, într-un vas uns cu unt, timp de 15 min. Se pudrează cu zahăr farin şi se poate servi cu frişca.
Calorii: 1 70/porţie (fără frişca)
Abonați-vă la:
Postări (Atom)